紅棗干容易遇濕而受潮、變質。所以控制好紅棗干的含水率和正確地貯存在干燥環境中直接關乎到紅棗干的儲存時間。那么紅棗干的含水率應科學地控制在多少為妙呢？研究發現，免洗紅棗的含水率控制在23%左右是能存放的，因為經過加工制成干棗后，絕大部分的水分均已經蒸發散失。
成品棗的含水量越高，保管儲存過程中就越容易發生紅棗品質的變化。當紅棗含水量超過25%時，紅棗肉的內部會較快速度地進行破碎棗肉的化學反應，它們吸收著氧氣來供微生物繁殖生長，這就被稱為霉變。精加工紅棗干需要使用到一款紅棗水分測試儀。其實這種設備并非工業生產，生活中同樣可以使用。下面我將分享如何測試紅棗的含水率。
*步、給紅棗水分測試儀通電后，按歸零鍵把屏幕值歸零，按溫度按鈕，設定溫度數值為125度。拆封新疆大棗包裝袋，把紅棗切片，再均勻地平鋪在稱量盤上，重量大概在5克左右。然后蓋上加熱蓋，按開始鍵，測試就開始了。 6分鐘25秒后測試自動結束，把屏幕顯示的水分值記錄下來。
第二步，一般都要進行兩次以上測試，一來檢驗設備精確性，二來取平均值。第二次同樣切5克左右紅棗片在稱量盤中。這回不必再按溫度按鈕了。蓋上蓋子后直接按開始鍵。等待6分鐘41秒后測試自動結束了。再次記錄下這次的水分值并和上一次的作對比。
由于測試水分是通過加熱烘干紅棗肉的水分，因此要把紅棗切片，目的是確保水分能*被烘干。
第測試一次結束后要再進行下次測試時要等待幾分鐘讓設備降溫，設備后部有個風扇口，一定不要有物體遮擋住這個風扇口。
