硼砂具有增加食物韌性、脆度及改善食物保水性及膨脹等功能。但硼砂經由食品攝取后,可與胃酸作用產生硼酸,硼酸不易被排出體外,會在體內積蓄,妨礙消化酶的作用,引起食欲減退、消化不良、抑制營養素的吸收。其中毒癥狀為嘔吐、腹瀉、紅斑、循環系統障礙、休克、昏迷等。成人致死量約15克,小孩約3克。硼砂在食品改良上確實具有很大的*性,但其具有危險的毒性,目前世界各國包括我國都早已禁止使用。我國《食品衛生法》和《食品添加劑衛生管理方法》規定,硼砂不允許作為食品添加劑使用。但由于硼砂能對食品的口感有顯著的提高作用,特別是肉制品,應而被不少小吃店等肉制品單位添加使用,由于硼砂的防腐力比較低,為了達到效果,添加量均比較大。
本試劑盒采用樣品提取液與A檢測液反應,其產物再與姜黃試紙加熱反應生成紅棕色色斑,該色斑再與B檢測液反應顯示為藍紫色來確定是否添加硼砂。