肉干一般在內蒙古或是新疆地區用的比較多，因為內蒙古與新疆地廣人稀，水草肥美，很適合養殖，在那邊，養殖著大批的牛羊，所以加工牛肉干和牛奶的企業也主要集中在那里，如果您現在也從事著牛肉干的生產，需要整套的牛肉干加工設備，牛肉干全套加工設備那么您可以聯系我們，我公司有著多年的牛肉干設備生產經驗，會根據您的要求為您做詳細的方案，助您的事業蒸蒸日上。

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煙熏技術簡介

   1、熏煙的主要成分

   用以熏烤肉類制品的煙氣、火，主要是由硬木的不*全燃燒和木碳的紅火烤制而得到。通常用來煙熏的木頭為硬木，如橡木、山胡桃木、櫻桃木、楓樹木等。經研究發現與熏制品有重要作用的化合物是醛類、酚類、醇類、酸類、酮類、羰基化合物和烴類等。

   酸類物質降低了制品中的pH值，增加了食鹽對微生物生長的抑制作用，酸類物質可加速亞硝酸鹽反應，增強腌制效果。

   而木頭三種主要成分是纖維素、半纖維素和木質素，它們的比例為2:1:1。

   半纖維蛋白在200—260℃下分解物有酚類、有機酸類，其中酚類對肉的作用是非常重要的。

   纖維素蛋白在260—310℃下發生燃燒和分解，主要產物是有機酸和醇類。

   酚類物質能損害菌體的細胞膜，促進菌體蛋白質的凝固，從而抑制細菌的生長，具有抗氧化作用，主要酚類有愈創木酚、甲基愈創木酚、丙基愈創木酚等。

   木質素蛋白在310—500℃分解并形成羰基類化合物，它們是煙熏風味必*可少的成分。

   熏煙的成分不僅與木材的種類有關，而且與燃燒的溫度高低、木材的含水量高低等都有關系。濕木材在燃燒時含有大量煙炱、灰燼微粒和較多的酸類，前者使制品黑臟，后者中的蟻酸、丙醇等給制品帶來不快的氣味。所以用于熏制的木材一般要求含水量低于30%。

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