牛肉干烘干房香腸烘干設備牛肉干烘干房香腸烘干設備

肉干加工工藝步驟：

（一）以肉質(zhì)緊實且瘦肉部位較多的部位如鮮牛腿肉為原料，如為冷凍肉質(zhì)，需置于解凍間進行解凍，溫度緩慢升到2℃-4℃，以利于解凍后的原料肉應保持正常色澤和品質(zhì)。

（二）按照加工要求，將牛肉分切成適合制作肉干大小的肉塊或肉條、肉片、肉丁等，要求肉質(zhì)不沾水，分切前先將筋膜剔除，注意切牛肉時要順著肉纖維的方向切。

（三）根據(jù)口味需求，加入各種調(diào)料腌制，如鹽、醬油、 白糖、 五香粉、 辣椒粉等等，腌制調(diào)料要攪拌均勻，保證充分入味，加工廠一般選用牛肉腌漬滾揉機。腌制的溫度保持在0℃-4℃。（根據(jù)口味的不同，可以搭配不同的調(diào)料，以調(diào)成五香、咸干、原味等等）

（四）將肉條懸掛好在風干室進行風干或新型熱泵牛肉干烘干房內(nèi)選擇智能風干模式。注意：肉條不能滴水，要掛直，相互不要粘連、肉條與肉條之間保留一點距離，以利于通風透氣，干燥均勻。一般在溫度40℃，溫度約60%左右的室內(nèi)環(huán)境下，36小時即可干燥一批。這時可見牛肉顏色暗紅，手捏感覺干燥且微硬。

（五）風干干燥后的生肉干可以直接進行包裝儲存入冷庫，也可以再進行熟制，如再蒸煮、再烘烤、油炸等。

烘干房的組成結構：

1、供熱源空氣能熱泵烘干機組。

2、A1級防火隔熱房體。

3、烘干房內(nèi)部熱風循環(huán)風機。

4、自動排濕風機。

5、溫度濕度智能控制箱。

6、掛臘腸臘肉的物料小推車。

用于牛肉干加工烘干的機器空氣能熱泵烘干機是一種***節(jié)能的設備，其工作原理是根據(jù)逆卡諾循環(huán)原理，采用少量的電能，利用壓縮機做工，將工質(zhì)經(jīng)過膨脹閥后在蒸發(fā)器內(nèi)蒸發(fā)為氣態(tài)，并大量吸收空氣中的熱能，氣態(tài)的工質(zhì)被壓縮機壓縮成為高溫、高壓的氣體，然后進入冷凝器放熱，把干燥介質(zhì)加熱，如此不斷循環(huán)加熱，設備可調(diào)溫度范圍為（10℃到70℃）。相對于電熱烘干機而言，要節(jié)約了35%-40%的電能。

空氣能熱泵臘肉臘腸烘干機作為一款***的烘干設備，具有節(jié)能環(huán)保的特點，***的烘干房設計，讓熱量在烤房內(nèi)部均勻的分布，起到一個均勻烘干的效果，烘干房采用A1級防火隔熱板制作，又很好的降低了熱量的損耗，上下循環(huán)的風路，讓臘肉臘腸始終受風均勻，新設計的人性化大屏智能控制箱，讓用戶更簡單的操作使用臘肉臘腸烘干機。

（食品加工機械廠家Tel：150**5447--0262）