商用真空滾揉腌制機食品真空滾揉機商用真空滾揉腌制機食品真空滾揉機

傳統的肉類腌制方法具有腌制時間長、腌制效率低、成品口感差、出品率低、色澤不均勻等特點，已經跟不上現代化生產的需求，而真空滾揉機正好解決了這一難題。今使用真空滾揉機在加工肉制品時有哪些作用？

 1、傳統的肉類腌制需要手工按摩，不僅衛生要求達不到、腌制時間也特別長，而真空滾揉機使用304不銹鋼制作，可以使肉制品在加工中無二次污染，達到食品衛生要求。

 2、使用真空滾揉機是在真空狀態下滾揉、按摩，可以提高肉制品的口感和出品率。由于真空滾揉機是在不停的轉動，還可以使產品色澤更均勻。

真空滾揉機工作原理：

把調味的輔料和豬肉、羊肉、雞肉等物料一起放入真空滾揉機中立即進行抽真空，同時通過機器滿速運轉，利用物理沖擊原理，肉塊在滾筒內上下翻動，部分肉被其中的擋板帶到高處，然后***落下，與低處的肉塊互相撞擊。由于旋轉是連續的，所以每塊肉都有自身翻轉、肉間互相揉擦和互相撞擊的機會。這樣，可使原來僵硬的肉塊軟化、肌肉組織松弛、腌漬液容易滲透和擴散、肉發色均勻、同時起到拌和作用。由于不斷的滾揉和相互擠壓，腌漬液被肉充分地吸收，增強肉的結合力及彈性，具有肺呼吸功能，從而提高產品的口感及斷面效果；可以增強保水性，提高出品率；可以改善產品的內部結構（。

滾揉機的保養：

1、每次工作結束打開真空油水分離器底閥開關，放盡積水，清除真空吸入物質，清洗真空油水分離器，保證真空管路暢通。

2、真空泵應該每月一次停泵檢查油的污染情況，如果真空泵內油的情況已經被污染，則應該及時換油，換油之前泵必須空載正轉15分鐘，讓油加熱后停泵旋開放油塞將污油放盡，用一些新油或者清洗用油清洗泵后注入新的真空泵油，真空泵的維護可參照真空泵使用說明書執行。

3、經常檢查渦輪減速機油位，如果發現油位低于油窗高度1/2時應該及時加入機械油（食品加工機械廠家Tel：150**5447--0262）