納他霉素為近白色或奶油黃色結晶粉末。是一種無臭、無味，低劑量且安全性高的食品防腐劑。
我國國標GB2760規定了的適用范圍和用量:乳酪、肉制品、肉湯、西式火腿、廣式月餅、糕點表面等，用200-300mg/kg懸浮液噴霧或浸泡。殘留量應小于10mg/kg。
液相色譜檢測分析條件
液相色譜儀HPLC-10T
色譜柱：Lab-C18, 4.6mm×250mm，5μm
柱溫：30℃
流動相：A:甲醇 B:乙酸+水=5+95
洗脫條件：
時間/min A/% B/%
0 60 40
13 60 40
14 90 10
19 90 10
20 60 40
25 60 40
流速：1.0ml/min
紫外檢測器：檢測波長305nm
進樣量：10μL
圖譜
