蛋黃醬含有豐富的碳水化合物，蛋白質和脂肪等營養成分，蛋黃醬所含的熱量在所有沙拉醬中是較高的。專家認為，這主要是由于蛋黃醬的原料一半以上來源于食用油，其次則是蛋黃，另加少許糖、食鹽和醋。一湯匙蛋黃醬含熱量110千卡，含脂肪12克，比相同分量的巧克力還高。
蛋黃醬是一種水包油(O/W)型乳狀液，乳化是蛋黃醬生產的技術關鍵。在乳化劑作用下，經過高速攪拌機的攪拌和膠體磨的均質，使蛋黃醬成為一種穩定的乳狀液。由于油與水是互不相溶的液體，為使產品穩定，必須進行乳化。乳化不僅要靠強烈攪拌使分散相微粒化，均勻地分散于連續相中，且需要乳化劑存在。蛋黃就是起乳化劑的作用，其乳化能力可能是由蛋黃中的*和蛋白質結合而成的卵磷蛋白形成的。其不僅可以降低油水兩相間的表面張力，有利于分散相微粒化，同時也因乳化劑分布在微粒表面，防止了微粒的合并。
無錫江科自動化技術有限公司籌劃于2013年，依托無錫輕工業的發達與江南大學的技術支持，始終致力于液液混合及粉液混合領域的率解決方案。目前公司成熟產品有：真空均質乳化機、在線式乳化泵、吸粉式乳化泵、間歇式乳化機等，應用行業囊括了食品、日化、醫藥等，在沙拉醬、卡仕達醬、番茄沙司、寵物營養膏、香波、膏霜等產品的運用上更是廣泛，也積累了很多優質客戶，希望用我們的來助您成就企業夢想！
