烘焙發酵用工業冷水機 為烘焙發酵全流程設計，集成寬域溫控、濕度協同控制與食品級安全防護功能，解決傳統設備在面團發酵、醒發、冷卻等環節的溫濕度精度不足、冷凝風險高、清潔難度大等問題。實現 5℃~35℃寬溫域精準控制（±0.5℃），支持模擬面團基礎發酵（25-30℃/75% RH）、醒發（35-38℃/85% RH）、烘焙后快速冷卻（10-15℃）等典型工藝。設備兼容 GB 14881 食品生產衛生規范與 CQC 食品接觸安全認證，可同步控制溫濕度、壓力及流量，廣泛應用于面包、糕點、餅干、速凍面團等工業化生產。

應用場景

• 基礎發酵：在 25-30℃/75% RH 環境中模擬日式吐司發酵（周期 120 分鐘），配合自動翻醅系統，面筋形成速率提升 15%，成品氣孔均勻度達 90% 以上。

• 醒發與冷卻：通過 37℃/85% RH 精準醒發（體積膨脹率≥300%），結合 12℃快速冷卻，使法棍表皮酥脆度提升 20%，內部含水量穩定在 38%±1%。

• 高溫冷卻：在 10-15℃環境中對曲奇餅干進行快速冷卻，油脂固化速率提升 30%，斷裂力≥8N，確保包裝不粘連。

• 速凍面團冷藏：通過 5℃恒溫控制（±0.5℃），使速凍面團保質期延長至 180 天，解凍后發酵活性保留率≥95%。

• 益生菌發酵：在 37℃±0.1℃恒溫環境中培養植物乳桿菌，活菌數達 1×10^9CFU/g，同時通過 CO?濃度聯動控制（5%±0.5%），延長產品貨架期至 180 天。

• 酶解工藝：在 50℃±0.5℃條件下進行大豆蛋白水解，蛋白酶活力維持≥2000U/g，水解度從 25% 提升至 40%，顯著改善烘焙食品鮮味。