亞硝酸鹽是病害肉中一個鑒定的重要指標之一，病害肉檢測儀是由廈門斯坦道科學儀器股份有限公司研發的高科技產品，該儀器采用國家頒布的標準方法，利用被測物質與顯色劑反應生成有色化合物對可見光有選擇性吸收而建立的比色分析法，能夠快速檢測病害肉特征物、熟肉制品中心溫度、組胺、揮發性鹽基氮、*胺氮、亞硝.酸鹽、甲醛、二氧化硫和敵敵畏等，可有效防止病害肉進入消費領域，保證消費者的人身安全。該產品可廣泛應用于質檢系統、農業系統、工商系統、衛生系統等*監督部門及食品企業對產品的質量控制。
與現有檢測技術比較有以下創新點：
全波長掃描功能——可通過比較某物質的特征波長確定樣品中是否存在該物質，增加樣品檢測的準確率?？蓛Υ嬗涗洸ㄗV，便于原始記錄的儲存及查找。
連續波長功能——與單片機比較，可保證每一個項目都在*檢測波長處檢測，可保證檢測更靈敏準確，在新項目括展上有更大隨機性及空間。
熟肉制品中心溫度檢測功能——該項技術實現了對已加工過熟肉制品中心溫度的監控；可通過快速檢測中心溫度是否達標間接控制熟肉制品中是否有致病菌的危害，該項技術為國內*。
動力學掃描功能——對于檢測病害肉特征物項目，動力學掃描曲線可更真實體現肉中過氧化氫酶的活性，并可存儲曲線建立數據庫。可更準確確定所檢樣品是否為病害肉。
試劑盒顯色——安全可靠，不會對實驗員產生危害；可用于現場的半定量的快速檢測也可用儀器的快速定量檢測；降低人為檢測和操作帶來的實驗誤差。
