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真空預冷機作用 真空預冷機適用于高溫熟食品快速冷卻，及水果、蔬菜、新鮮中草藥消除田間熱。
是熟肉等高溫熟食品保鮮、包裝前端冷卻設備，是目前歐美等發(fā)達國家解決高溫熟食品保鮮包裝*的食品機械設備。限于篇幅，本文就真空冷卻機定義、真空冷卻機選型兩大關(guān)鍵內(nèi)容闡述如下：
真空預冷技術(shù) 經(jīng)我國科學研究,草菇保鮮zui適溫度為15℃,其次為20℃,隨著溫度的升高或降低都不利于草菇的保鮮;利用紫外線照射對草菇的保鮮起到較好的輔助效果。因此，采用真空預冷機將大棚內(nèi)采摘的草菇進行真空預冷，使草菇芯體與表面溫度達到15℃，對后續(xù)保鮮，將會起到關(guān)鍵作用。
真空預冷機在冷鮮雞制作工藝應用 冷鮮雞是指對嚴格執(zhí)行檢疫制度屠宰后的雞，經(jīng)過真空快速預冷殺菌，使其溫度在1小時內(nèi)降為0至4攝氏度，并在后續(xù)的加工流通和零售過程種保持此范圍溫度的鮮雞肉，香港稱冰鮮雞。冷鮮雞，比鮮活雞有不少優(yōu)勢，比如產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，有一個迅速冷凍的過程，微生物降低到zui低水平并保持雞本身風味，干凈，衛(wèi)生，并成本低，有利于市民健康。
解決熟食品易滋生*細菌溫度帶問題
在食品生產(chǎn)過程中，熟食品在30℃-60℃放置的時間越長，其生物發(fā)酵和細菌繁殖速度就越快，這樣將導致食品的變質(zhì)和腐爛加速，縮短了食品的的保質(zhì)期（貨架期）。真空冷卻是目前熟食品行業(yè)較為*的快速冷卻技術(shù)，她可以有效解決上述問題。
可應用于草菇等果蔬田間熱消除，及熟肉等高溫熟食品快速冷卻至常溫范圍（0℃≤T≤20℃）。其核心作用是預冷，預冷后便于包裝并將其置于0℃-5℃冷庫中保鮮儲存。
6月13日消息，據(jù)記者獲悉：上海今年（2013年）將完成食品安全追溯體系，除已覆蓋的蔬菜、豬肉外，還將擴大到乳制品、食用油、禽肉類，肉制品擴大到羊肉、牛肉。在今天舉行的“2013上海民生訪談”中，上海市食安辦主任閻祖強表示，上海食品安全追溯體系將與發(fā)達國家接軌，從地方立法進行明確，建立企業(yè)信用體系。
在國人對食品衛(wèi)生關(guān)注度日益提升以及政府管理層對食品安全監(jiān)管措施不斷加大的背景下,食品生產(chǎn)和配送企業(yè)需要從源頭做好食品衛(wèi)生、安全管理。成都氣調(diào)包裝機由于無需添加防腐劑、人工色素等化學物質(zhì)，為食品保鮮、食品安全保駕護航。
定義 （SUN-ZKS200）也即真空冷卻機，是同一產(chǎn)品不同的命名。它主要由真空箱體、真空抽氣系統(tǒng)、冷卻系統(tǒng)、控制系統(tǒng)、鈑金（304優(yōu)質(zhì)不朽鋼）外殼等組成。是食品企業(yè)果蔬保鮮，熟食品、盒飯、海鮮等快速均勻降溫冷藏的重要、*的設備。
核心作用 在食品生產(chǎn)過程中，熟食品在30℃-60℃放置的時間越長，其生物發(fā)酵和細菌繁殖速度就越快，這樣將導致食品的變質(zhì)和腐爛加速，縮短了食品的的保質(zhì)期（貨架期）。真空冷卻是目前熟食品行業(yè)較為*的快速冷卻技術(shù)，她可以有效解決上述問題。
蒸煮肉、醬料、土豆泥、鹵肉、糕點、盒飯、炒菜等熟食品，如果剛高溫出爐即放置在桶裝器皿中，短時間即被悶黃。需要用托盤將其敞開攤平在不銹鋼托盤中且厚度不易太厚，并將該托盤放置進多層餐車中，將該餐車推入具有*門的熟食品九江陜西，經(jīng)一段時間真空預冷達到目標低溫后，在預冷機機真空箱體的另一端推出即可進入下一工序：氣調(diào)保鮮包裝。
選型主要參考如下：
1、真空箱體容積是其選型的關(guān)鍵依據(jù)——箱體容積食品灌裝密度，是一次能冷卻食品的質(zhì)量。因此，不同食品的灌裝密度不同，相同體積的真空箱體所能冷卻的食品質(zhì)量也不同；
2、要根據(jù)被冷卻食品的種類，其初始溫度相差迥異——熟食品冷卻溫度一般為80℃以上，而果蔬田間熱一般在45℃以內(nèi)，這樣他們他們被預冷時的溫差就相差很多，一般廠家在型號編碼上會有所區(qū)分（如上海尚代SUN-ZKL200代表果蔬型，SUN-ZKS200代表熟食品型）；
3、連體與分體 由真空箱體、主機、食物冷凝器（可選）組成，主機由真空抽氣系統(tǒng)、冷卻系統(tǒng)、控制系統(tǒng)、鈑金（304優(yōu)質(zhì)不朽鋼）外殼等組成。當真空箱體大于2m3，其主機與真空箱體若連體體積龐大，一般采用分體結(jié)構(gòu)；當真空箱體≤2m3，一般做成連體，若現(xiàn)場安裝條件限制，也可做成分體結(jié)構(gòu)。
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