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  • 低度石榴酒的加工技術

CM-780N 低度石榴酒的加工技術

參考價
面議
具體成交價以合同協議為準
  • 型號CM-780N
  • 品牌
  • 所在地廣州市
  • 更新時間2017-03-03
  • 廠商性質經銷商
  • 所在地區
  • 實名認證已認證
  • 產品數量202
  • 人氣值23137
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 廣州愛宕科學儀器有限公司為ATAGO CO.,LTD注冊的中國分公司。 成立于1940年的日本ATAGO(愛宕),半個多世紀以來不斷地致力于研究和開發多樣化的,應用廣泛的光電測試儀器,其主要產品為折射儀,旋光儀及基于折射儀測定各種物質濃度的衍生產品濃度計。

ATAGO(愛宕)產品的應用涵蓋食品飲料,果蔬加工,糖業,日用化工,生物制藥,臨床檢驗,石油化學到金屬制造等許多領域,在世界處于*地位并占據較大*,ATAGO(愛宕)產品的設計與制造過程遵循ISO9000質量體系認證,所有ATAGO(愛宕)產品在離開廠房時均經過嚴格*的檢驗,產品品質*,耐用性超群,*以來,憑借優秀的品牌度,ATAGO(愛宕)產品不斷獲得來自*一百多個國家客戶的*信賴。

提供*的以折光和旋光測量為主線的高品質產品,并追求化是ATAGO(愛宕)既定的目標。近年來,ATAGO(愛宕)加速了化進程,2002年ATAGO(愛宕)美國分公司在美國華盛頓州科特蘭正式成立;2005年印度銷售分公司成立;2009年ATAGO(愛宕)泰國分公司正式成立;2010年ATAGO(愛宕)巴西分公司成立,2011年中國公司成立。

ATAGO(愛宕)產品服務于中國客戶已經超過十年,平均每年有超過5000臺(只)的ATAGO(愛宕)產品服務于中國客戶,建立了杰出的商業信譽和客戶度,ATAGO(愛宕)中國分公司的成立和正式運行(全稱廣州市愛宕科學儀器有限公司),將使廣大國內用戶能夠快速地購買產品,獲得使用指導和維修服務。
 

 

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本折射儀產品是可與制造工廠的管道,液體混和設備,或清洗設備共同使用的完整模塊,可以持續監測濃度(糖份 : 糖度[Brix]),并適用于食品制造工廠的混和與濃縮程序操控、發酵設備(酒精、醬油等)的操控與水洗式或堿性清潔劑的濃縮控制等。
低度石榴酒的加工技術 產品詳情

產品詳細說明

(1)原輔材料 石榴、果酒活性*、果膠酶、二氧化硫、白砂糖、檸檬酸等。
(2)主要設備 高壓滅菌鍋、酸度計、顯微鏡、破碎機、發酵設備、過濾機、殺菌設備、罐裝設備等。
2.石榴酒的生產工藝流程
石榴→清洗、剝殼→漂洗→去皮、除隔膜→破碎→加活性*→前發酵→分離取酒→調整成分
分離取酒→酒渣→蒸餾→白蘭地
酒渣→后發酵→過濾澄清→調配→灌裝→殺菌→成品。
3.操作要點
(1)原料預處理 收購的鮮果要求*成熟,顏色鮮紅,無霉爛,以保證成品的風味和色澤。采用手工剝殼、去膜,并盡可能使石榴籽粒與隔膜分離,然后將籽粒進行輕微破碎。為防止石榴果汁在發酵過程中受雜菌污染,需加入質量分數為4×lOE5的二氧化硫,靜置12h。二氧化硫具有選擇性的殺菌效應,并能保護基質不被氧化。
(2)混合發酵 將石榴汁連同皮渣一同放入發酵容器中,再加入0.2%的果酒活性*。活性*在使用前要進行活化,其活化方法是:稱取需要量的果酒活性*,加入到100mL質量分數為8%的蔗糖溶液中,在30℃條件下活化30min即可。蔗糖溶液的溫度不能過高,以不超過35℃為宜。發酵溫度不要超過26℃,發酵過程中要定時進行發酵參數的檢測,如發酵液溫度、體積質量 (用糖度比重計測得的比重)等。當發酵液體積質量(比重)下降到1.02g/mL左右時,發酵基本停止,前發酵時間約4天~5天。
(3)后發酵 前發酵結束后,分離出前發酵酒。由于石榴中含糖較低,前發酵結束后應先測定生酒的酒精度,再按18g/L糖可生成1%(酒度)酒精來計算需補加的白砂糖量,使成品的酒精度zui終達到體積分數為12%(酒度)。后發酵需要在較低的溫度下進行,將發酵容器置恒溫培養箱中,控制溫度為18℃~20℃。由于后發酵的溫度較低,因此持續時間相對較長,需20天~25天。在發酵結束后,及時分離酒腳。酒液再低溫儲存3個月,即可達到成熟。
(4)后處理 后發酵結束后,要進行過濾,以除去酒中的沉淀和雜質,保證成品酒的質量。可采用小型硅藻土過濾機過濾,也可在果酒中加入硅藻土后進行真空抽濾。過濾后的果酒要求外觀澄清透明,無懸浮物質,無沉淀。澄清的酒液尚需調配,達到一定的質量指標后,進行灌裝、壓蓋,然后采用水浴加熱殺菌。殺菌方法為:將酒瓶置于水浴中,緩慢升溫至78℃,并保持25min,然后分段迅速冷卻至室溫,即為成品。
4.加工中應注意的問題
(1)石榴籽粒破碎時,要防止將內核壓破,否則,內核中的苦味物質進入石榴醪中,會影響酒的風味和品質。籽粒破碎后可加入一定量的果膠酶,以提高出酒率。果膠酶的添加量通常為0.5%~0.6%。
(2)混合發酵采用開放式的發酵方法,要特別注意控制溫度,若醪液升溫過高,要及時攪拌降溫,使品溫不超過26℃。同時還要加強發酵管理,定期將漂浮到液面上的皮渣壓入酒液中去,俗稱“壓帽”,其目的是防止皮渣外露時間太長,造成醋酸菌的生長繁殖,使酒的風味變差。另外,混合發酵的時間不能過長,否則,籽核中的單寧物質溶出,會導致酒的苦澀味加重。因為在混合發酵同時,物質的浸提過程還在進行著。在浸提石榴芳香物質和色素的同時,一些具有邪雜味的物質也可能被帶出來。
(3)包裝前的調配可根據擬定的標準進行:用白砂糖和檸檬酸調整糖度和酸度;若酒度不夠,可使用經果渣蒸餾而獲得的白蘭地進行調配,白蘭地還可賦于石榴酒以*的風格和典型性。通過糖、酸和酒精度的調整,就可以使其主要化學成分達到質量指標的要求。為了加速酒的成熟,保證酒的質量,在后發酵完成后,還可以進行冷凍處理,以提高酒的非生物穩定性。冷凍處理的方法是:將發酵好的石榴酒放入6℃~7℃的冰箱中,待蛋白質、膠體等冷沉淀物質充分沉降后,再進行過濾處理。
5.產品的質量標準
(1)感官指標 外觀呈桃紅色,澄清透明,無懸浮物,無沉淀,具有濃郁的石榴果香和發酵酒香,口味柔和協調,酒體豐滿,酸甜適口,風格*。
(2)理化指標 酒度12%(度);糖度(以葡萄糖計)10%,可溶性浸出物16%,酸度(異檸檬酸計)0.5%。
(3)衛生指標 符合GB2758—81規定要求。

 

在線濃度計 能夠提供給制造工廠、混和設備與清洗設備一起使用以持續測量各式液體的濃度。適用于混和、濃縮、發酵的控制與水性和堿性清潔劑等的濃度控制。

CM-780N在線濃度計


本折射儀產品是可與制造工廠的管道,液體混和設備,或清洗設備共同使用的完整模塊,可以持續監測濃度(糖份 : 糖度[Brix]),并適用于食品制造工廠的混和與濃縮程序操控、發酵設備(酒精、醬油等)的操控與水洗式或堿性清潔劑的濃縮控制等。

型號 CM-780N 貨號 3561
測量標度 糖度 (Brix) (對于樣本液體具溫度補償功能) 測量范圍 糖度 (Brix)
0.0 至 78.0%
zui小顯示值 糖度 (Brix) 0.1% 測量精確度 糖度 (Brix) ±0.2%
測量溫度 5 至 100°C
(自動溫度補償范圍)
環境溫度 5 至 40°C
輸出 (1) 輸出記錄 :
DC 4 至 20mA
(2) 輸出
與溶液相接觸的材質 棱鏡 :青玉
棱鏡座 : SUS316
電源 DC24V 配件 電源輸入纜線 (1m)
*保護等級 IP64
無塵且對于潑濺的水有防護作用
尺寸重量 16×17×11公分, 1.8千克
(不含零件的重量)

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