餐飲業臭氧的消毒應用

臭氧是我們生活的保護傘，在上空的臭氧層有著吸收紫外線的作用，把很多輻射很強的光都減弱，保護了地球上的生物。臭氧在很多行業都有著重要的作用，需要臭氧的話，那臭氧發生器是*的，對于需要高濃度臭氧的行業來說，高濃度臭氧發生器起到了重要作用。 

臭氧在餐飲業中消毒方式靈活、成本低廉、效果明顯、*。

一、臭氧消毒方式 :1 、運用臭氧水清洗浸泡；2 、運用臭氧氣消毒；

　二、臭氧消毒的優勢

　1 、 不僅可對餐具消毒，更具備其它消毒設備和方法不具備的（對餐飲場地及廚用設備消毒能力）， 降解果蔬殘留農藥及肉制品中含有的有害激素，避免食物中毒現象的發生。

(1)臭氧氣可直接對廚房、飯廳、刀廚具、冰箱、菜架、養殖地、儲物室消毒，也可用臭氧水清洗消毒；

(2)臭氧氣或臭氧水可用于那些不能耐高溫的餐具消毒，例如 塑料、彩瓷制品等。

(3)臭氧水洗菜，可降解果蔬中的殘留農藥及肉類制品的有害激素 。

　2 、臭氧消毒所需時間短，操作簡單，消毒后無需再清洗，若要對 100 件餐具消毒（供 8-10 人用餐）：

（1）常規程序需用約140分鐘，流程如下：

去污（15分鐘）清毒浸泡（90分鐘）清洗（15分鐘）消毒柜消毒（20分鐘）使用

（2）若用臭氧氣消毒，一般只需38分鐘。流程如下：

去污（15分鐘）清洗（15分鐘）消毒浸泡（8分鐘） 使用

（3）若用臭氧水消毒，僅需30分鐘。流程如下：

　去污（15分鐘） 清洗消毒浸泡（15分鐘） 使用

3 、臭氧消毒無有害殘留物、無二次污染。

臭氧消毒后自行分解為氧氣，無異味、無污染，而且消毒全面、效果好。

　4 、臭氧消毒使用成本低。

　臭氧消毒主要以空氣作原料，耗電比消毒柜低許多，臭氧消毒后餐具可直接使用，無須烘干

　臭氧消毒原理可以認為是一種氧化反應。

　（1）臭氧對細菌滅活的機理：

　　臭氧對細菌的滅活反應總是進行的很迅速。與其它殺菌劑不同的是：臭氧能與細菌細胞壁脂類雙鍵反應, 穿入菌體內部，作用于蛋白和脂多糖，改變細胞的通透性，從而導致細菌死亡。臭氧還作用于細胞內的核物質，如核酸中的嘌呤和嘧啶破壞DNA。

（2）臭氧對病毒的滅活機理：

臭氧對病毒的作用首先是病毒的衣體殼蛋白的四條多肽鏈，并使RNA受到損傷，特別是形成它的蛋白質。噬菌體被臭氧氧化后，電鏡觀察可見其表皮被破碎成許多碎片，從中釋放出許多核糖核酸，干擾其吸附到寄存體上。臭氧殺菌的*性是不容懷疑的。

臭氧在所有需要殺菌消毒的行業都有著很大的作用，因為我們都知道它的殺菌效果真的很強大，在現在的水處理工程中，臭氧起到了至關重要的作用，在許多污染嚴重的水處理中，需要高濃的臭氧水才可以有效的殺死細菌，高濃度臭氧發生器幫我們解決了這一難題。