DPCZ-II直鏈淀粉含量儀對毛豆甜糯性的研究
我們都知道，一般的大米它的粘性和大米中的直鏈淀粉含量有關(guān)，那毛豆中的甜糯之分是否也和其中的直鏈淀粉含量有關(guān)呢？這就需要我們借助直鏈淀粉含量儀對甜毛豆和具有糯性的毛豆進(jìn)行檢測分析啦！
DPCZ-II直鏈淀粉含量儀對毛豆甜糯性的研究
毛豆又叫大豆，在中國人的餐桌上是一種非常常見的食材，像炒菜用的大豆油、飯桌上的常客豆腐、夏季下酒的毛豆莢、甚至早晨愛喝的豆?jié){等，這些都是毛豆君給我們帶來的禮物。當(dāng)然毛豆不只是可以作為食材，它還是一種菜用大豆。但有時候我們在菜場上買的毛豆，它們有的吃起來是甜的，有的是糯的，這是為什么呢？
我們都知道，一般的大米它的粘性和大米中的直鏈淀粉含量有關(guān)，那毛豆中的甜糯之分是否也和其中的直鏈淀粉含量有關(guān)呢？這就需要我們借助直鏈淀粉含量儀對甜毛豆和具有糯性的毛豆進(jìn)行檢測分析啦！
實驗方法：將一定量的毛豆磨成粉,加入適量的鹽酸溶液,在恒溫水浴鍋中浸泡,紗布過濾后用水洗滌,得到的淀粉乳液于燒杯中靜置數(shù)小時,倒掉上層清液,加水?dāng)嚢?繼續(xù)靜置同樣時間,重復(fù)洗滌數(shù)次,用布氏漏斗減壓抽濾,得濕淀粉，將濕淀粉進(jìn)行烘干，稱重，然后利用直鏈淀粉含量儀測定淀粉中的直鏈淀粉含量，分析毛豆的糯性和甜性與直鏈淀粉的關(guān)系。
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