1．植物蛋白飲料

1.1植物蛋白

西方學(xué)術(shù)界把植物蛋白分為兩類，一類叫plant protein，指花、草、樹(shù)木、灌木等植物中所含的植物蛋白；另一類是vegetable protein，即指大豆、花生、堅(jiān)果等可食性果實(shí)或油料中所含的植物蛋白。中國(guó)的文獻(xiàn)將兩者統(tǒng)稱為植物蛋白。

1.2植物蛋白飲料

根據(jù)GB16322《植物蛋白飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中對(duì)植物蛋白飲料的描述是：以植物果仁果、肉及大豆為原料（如大豆、花生、杏仁、核桃仁、椰子等），經(jīng)加工、調(diào)配后，再經(jīng)高壓殺菌或無(wú)菌包裝制得的乳狀飲料。一般規(guī)定蛋白含量不低于0.5%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）。

2．植物蛋白飲料的營(yíng)養(yǎng)和保健功能

依據(jù)GB 16322—2003 植物蛋白飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)植物蛋白飲料的描述是：以植物果仁、果肉及大豆為原料(如大豆、花生、杏仁、核桃仁、椰子等)，經(jīng)加工、調(diào)配后，再經(jīng)高壓殺菌或無(wú)菌包裝制得的乳狀飲料。其成品中的蛋白質(zhì)含量應(yīng)不低于5g／L。

植物蛋白飲料主要原料為植物果核類及植物的種籽。這些籽仁含有大量脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等。是人體生命活動(dòng)中*的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。植物蛋白及其制品由于不含*而含大量的*和亞麻酸，*食用不僅不會(huì)造成血管壁上的*沉積。而且還對(duì)血管壁上沉積的*有溶解作用。植物籽仁中含有大量的維生素E，可防止不飽和脂肪酸氧化，去除過(guò)剩的*。防止血管硬化，減少褐斑，有預(yù)防老年病的作用。

植物蛋白飲料還富含鈣、鋅、鐵等多種物質(zhì)和微量元素，為堿性食品，可以緩沖肉類、魚(yú)、蛋、家禽、谷物等酸性食品的不良作用。部分人尤其是大多數(shù)亞洲人體內(nèi)不含乳糖酶，飲用牛奶時(shí)會(huì)產(chǎn)生過(guò)敏問(wèn)題，而飲用不含乳糖的植物蛋白飲料就沒(méi)有此類問(wèn)題。如以豆奶喂養(yǎng)的嬰兒，其腸道細(xì)菌和母乳喂養(yǎng)的嬰兒相同。當(dāng)中的雙歧桿菌占優(yōu)勢(shì)時(shí)可抑制其他有害細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖，預(yù)防感染，對(duì)嬰兒有保護(hù)作用；相反，采用牛奶喂養(yǎng)時(shí)，則因雙歧桿菌含量少，嗜酸乳酸菌較多，嬰兒易出現(xiàn)腹瀉等消化不良癥。

總的概括，植物蛋白的功能有：

• 抗腫瘤作用
• 降低*的作用
• 對(duì)腎臟病的有益作用
• 對(duì)肝炎后進(jìn)行性肝硬化的營(yíng)養(yǎng)支持作用
• 降低高血壓患者的血壓和預(yù)防心血管疾病
• 容易被人體消化吸收，不含*，和動(dòng)物蛋白在氨基酸的組成上具有互補(bǔ)性

2.植物蛋白飲料行業(yè)現(xiàn)狀

我國(guó)對(duì)植物蛋白飲料的定義為:植物蛋白飲料是以植物果仁果肉及大豆為原料（如大豆、花生、杏仁、核桃仁、椰子等）,經(jīng)加工、調(diào)配后，再經(jīng)高壓滅菌或無(wú)菌包裝制得的乳狀飲料。我國(guó)目前常規(guī)認(rèn)定的植物蛋白飲料就是國(guó)標(biāo)定義中的 豆奶、花生奶、核桃奶、杏仁奶、椰子奶這幾種。這其實(shí)是相對(duì)狹義的植物蛋白飲料定義，從廣義上講，植物蛋白是相對(duì)于動(dòng)物蛋白而言的，因此，凡是以富含植物蛋白的原料為主料制成的飲料都應(yīng)該是植物蛋白飲料，如五谷雜糧中燕麥、綠豆、紅豆等蛋白含量都很高。現(xiàn)在市場(chǎng)上這類的飲料也已經(jīng)比較常見(jiàn)。

植物蛋白飲料屬于軟飲料軟。軟飲料包括：碳酸飲料、瓶（罐）裝飲用水、果蔬汁和果蔬汁飲料、乳飲料和植物蛋白飲料、固體飲料和茶飲料及其他軟飲料。

植物蛋白飲料包含很多品種，不僅僅上面提到的3種。如還有五谷內(nèi)的紅豆飲料、綠豆飲料、混合雜糧飲料等。文中所例訴的3中，卻也是一些飲料基礎(chǔ)的工藝配方?？梢栽诨A(chǔ)上優(yōu)化組合，或添加其他物料，進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)和口味的優(yōu)化。

3.高剪切均質(zhì)乳化機(jī)在植物蛋白飲料上應(yīng)用的優(yōu)勢(shì)

3.1 設(shè)備作用原理

高剪切分散乳化機(jī)就是、快速、均勻地將一個(gè)相或多個(gè)相(液體、固體、氣體)進(jìn)入到另一互不相溶的連續(xù)相(通常液體)的過(guò)程。而在通常情況下各個(gè)相是互不相溶的。當(dāng)外部能量輸入時(shí)，兩種物料重組成為均一相。由于轉(zhuǎn)子高速旋轉(zhuǎn)所產(chǎn)生的高切線速度和高頻機(jī)械效應(yīng)帶來(lái)的強(qiáng)勁動(dòng)能，使物料在定、轉(zhuǎn)子狹窄的間隙中受到強(qiáng)烈的機(jī)械及液力剪切、離心擠壓、液層摩擦、撞擊撕裂和湍流等綜合作用，形成懸浮液（固/液），乳液（液體/液體）和泡沫（氣體/液體）。從而使不相溶的固相、液相、氣相在相應(yīng)成熟工藝和適量添加劑的共同作用下，瞬間均勻精細(xì)的分散乳化，經(jīng)過(guò)高頻的循環(huán)往復(fù)，zui終得到穩(wěn)定的高品質(zhì)產(chǎn)品。

3.2 我公司高剪切均質(zhì)機(jī)的優(yōu)勢(shì)

我公司采用德國(guó)IKN*流體分散、混合設(shè)備，并以“為客戶解決問(wèn)題”為關(guān)鍵，為不同的客戶解決針對(duì)性的問(wèn)題，幫客戶創(chuàng)造價(jià)值。

就設(shè)備關(guān)鍵部件的技術(shù)優(yōu)勢(shì)：

1.同直徑轉(zhuǎn)子轉(zhuǎn)速相較其它廠家2900轉(zhuǎn)左右高出約三倍：

立式分體式結(jié)構(gòu)，皮帶加速，運(yùn)行時(shí)間長(zhǎng)，不易造成軸的偏心，容易更換，而且只要更換相應(yīng)的皮帶，一般的人員可以操作。立式分體結(jié)構(gòu)，通過(guò)皮帶傳動(dòng)，并實(shí)現(xiàn)加速，加速比為3：1，以ERS2000-4為例正常50HZ頻率下轉(zhuǎn)速為7890RPM,外加變頻可達(dá)13789RPM。。ERS2000/4轉(zhuǎn)子的直徑為55mm。

由此可得線速度（線速率V= 3.14 X D（轉(zhuǎn)子直徑）X 轉(zhuǎn)速 RPM / 60）

V正常= 3.14X0.055X7890/60 =23 M/S

V加速=3.14X0.055X13789/60=40 M/S

2.轉(zhuǎn)子結(jié)構(gòu)更精密并有*設(shè)計(jì),使之剪切作用力更大，剪切效果更好。

   IKN定轉(zhuǎn)子的間距可做到0.2-0.3mm，齒縫間距1mm.

  剪切速率的定義是兩表面之間液體層的相對(duì)速率。

– 剪切速率F (s-1) = v 速率 (m/s)/g 定-轉(zhuǎn)子間距 (m)

   由上可知，剪切速率取決于以下因素：

– 轉(zhuǎn)子的線速度

– 轉(zhuǎn)子-定子間距

   結(jié)合1，2中的數(shù)據(jù)可得:

   F₁=（23/0.25）X1000=92000 S^-1

  F₂=（40/0.25）X1000=160000 S^-1  

   普通轉(zhuǎn)速為3000RPM的機(jī)型大約在 14293-21544 S^-1

3.德國(guó)進(jìn)口雙端面機(jī)械密封擁有*結(jié)構(gòu)和特殊材質(zhì)保證高速運(yùn)轉(zhuǎn)和長(zhǎng)時(shí)間使用壽命，密封性能*

滿足以下條件使得機(jī)械密封的使用壽命更長(zhǎng):

- 可允許的壓力比率

- 充份的冷卻和濕度

- 材料的合適搭配.

IKN密封件為雙端面集裝式密封，耐壓性好，超高轉(zhuǎn)速下?lián)碛袃?yōu)異的密封表現(xiàn)。配有壓力平衡罐，充入適當(dāng)壓力可保證機(jī)封上下端面受力平衡，同時(shí)運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)可通過(guò)自身偏心結(jié)構(gòu)的帶來(lái)的泵環(huán)效應(yīng)和熱虹吸效應(yīng)實(shí)現(xiàn)冷卻水的自動(dòng)循環(huán)。該循環(huán)系統(tǒng)為獨(dú)立系統(tǒng)，與外界無(wú)接觸，平衡罐內(nèi)冷卻液可選純化水或合適的溶劑，有效避免普通自來(lái)水冷卻壓力不穩(wěn)和含有少量顆粒雜質(zhì)對(duì)機(jī)封帶來(lái)的損壞。

4.中試型乳化分散機(jī)與大型工業(yè)管線式量產(chǎn)機(jī)型配置基本相同。

各種工作頭的種類及相應(yīng)線速度相同，中試過(guò)程中的工藝參數(shù)在工業(yè)化后之后不用重新調(diào)整，從而將機(jī)器型號(hào)升級(jí)到工業(yè)化的過(guò)程中的風(fēng)險(xiǎn)降到zui低。