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淀粉糊化粘度測定

2018年01月05日 14:27:10 來源:廣州市東南科創(chuàng)科技有限公司

摘 要:淀粉作為一種常見葡萄糖聚合物,是食品、工業(yè)等加工產(chǎn)業(yè)中廣泛應(yīng)用的一種原材料,其性質(zhì)直接關(guān)系到加工產(chǎn)品的質(zhì)量。

 

淀粉糊化指一定含量的淀粉水懸浮液,按一定升溫速率加熱至膠束結(jié)構(gòu)全部崩潰,淀粉分子形成單分子,并為水所包圍而成為溶液狀態(tài)。由于淀粉分子是鏈狀甚至分支狀,彼此牽扯,結(jié)果形成具有粘性的糊狀溶液,這種現(xiàn)象稱為糊化。開始糊化后,由于淀粉吸水膨脹使懸浮液逐漸變成糊狀物,粘度不斷增加,隨著溫度升高,淀粉充分糊化,產(chǎn)生zui高粘度值。隨后淀粉顆粒破裂,粘度下降。當糊化物按一定降溫速率冷卻時,糊化物膠凝,粘度值又進一步升高,冷卻至50℃時的粘度值即為zui終粘度值。

 

此次試驗,通過旋轉(zhuǎn)粘度計測試,描繪出粘度曲線,讀出評價及淀粉糊化特性及膠凝后的zui終粘度值等各項指標,包括開始糊化溫度、zui高粘度值、zui高粘度時溫度、zui低粘度值。

儀器:SSB(Brookfield淀粉測量系統(tǒng))

試驗條件:

  1. 樣品放至于儀器測定筒內(nèi),連接恒溫水?。ǔ炭販囟确秶?35℃~+95℃),保持樣品恒溫在50℃
  2. 15-20分鐘內(nèi)升溫至95℃
  3. 保持5分鐘
  4. 在5分鐘內(nèi)勻速降溫至50℃

 

使用電腦和Rheocalc軟件實現(xiàn)對儀器的自動控制及數(shù)據(jù)采集,得到一個三坐標的圖譜,包含粘度、時間、溫度三個條件。如下圖所示,可以清晰的看出,隨著溫度不斷的改變,粘度值的變化。

SSBBrookfield淀粉測量系統(tǒng))專為檢測工業(yè)淀粉在自動凝膠糊化和快速冷卻時的粘度而設(shè)計的。

特點及優(yōu)點: 快速且重現(xiàn)性好的結(jié)果意味著可以馬上對產(chǎn)品進行調(diào)整。選用軟件,可自動生成易于比較測測試數(shù)據(jù)。

參考文獻:GB/T22427.7-2008(更多技術(shù)參數(shù)及儀器配置,咨詢)

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