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折光指數(shù)是反映食用油純度的主要參數(shù)之一，比如脂肪酸的折光率隨分子量和不飽和度的增加而增大，因此，一些短鏈飽和脂肪酸酯，折光率就低，而亞麻油等不飽和酸含量多的油，折光率就高。折射率是食用油品質(zhì)控制及質(zhì)量必檢參數(shù)。在質(zhì)量檢驗(yàn)行業(yè)，還可以用折光的方法去快速檢驗(yàn)假冒產(chǎn)品，如工商系統(tǒng)用折光儀快速檢驗(yàn)花生油中葵花籽油含量。

糧油產(chǎn)品中折射指數(shù)的檢測(cè)按照GB/T 5527-2010/ ISO 6320:2000 動(dòng)植物油脂折光指數(shù)的測(cè)定中規(guī)定的方法進(jìn)行。

日本ATAGO（愛(ài)拓）是折光儀的專業(yè)生產(chǎn)廠家，NAR-3T阿貝折光儀和RX-700a全自動(dòng)折光儀專業(yè)用于實(shí)驗(yàn)室及檢測(cè)機(jī)構(gòu)做精密檢測(cè)，PAL-RI手持?jǐn)?shù)顯折射儀、Master-RI手持折射儀可方便的用于現(xiàn)場(chǎng)抽檢和快速檢測(cè)。

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另外從健康角度來(lái)看，不飽和脂肪酸被現(xiàn)代人稱之為健康脂肪酸，對(duì)身體有好處的。

這是因?yàn)槿梭w血液中存在著兩種脂肪酸，飽和和不飽和脂肪酸。

健康的血液中的兩種脂肪酸比率為五比一*，而我們現(xiàn)代人因?yàn)轱嬍辰Y(jié)構(gòu)的原因血液中的飽和與不飽和脂肪酸平均在十五比一，患上心腦血管疾病的已經(jīng)高達(dá)二十比一。心腦血管疾病已經(jīng)成為危害人類健康的*大殺手，而且出于上升趨勢(shì)。一旦患上了心腦血管疾病，死亡率高，致殘率高，恢復(fù)健康的幾率極低。

所以從健康角度出發(fā)應(yīng)該多食用不飽和脂肪酸含量高的油脂，所以多不飽和脂肪酸含量是評(píng)價(jià)食用油營(yíng)養(yǎng)水平的重要依據(jù)。豆油、玉米油、葵花籽油中，ω-6系列不飽和脂肪酸較高，而亞麻油、蘇紫油中ω-3不飽和脂肪酸含量較高。從折射率的參數(shù)考慮，我們多選擇折射指數(shù)低的食用油，如花生油等，少選擇折射指數(shù)高的食用油，如菜籽油等。

國(guó)標(biāo)中各類食用油的折射指數(shù)規(guī)定如下：

棉籽油折射指數(shù)（nD）：1.458-1.466

大豆油折射指數(shù)（nD）：1.466-1.470

一般菜籽油折射指數(shù)（nD）：1.465-1.469

低芥酸菜籽油折射指數(shù)（nD）：1.465-1.467

花生油折射指數(shù)（nD）：1.460-1.465

玉米油折射指數(shù)（nD）：1.465-1.468

米糠油折射指數(shù)（nD）：1.464-1.468

油菜籽油折射指數(shù)（nD）：1.460-1.464

葵花籽油折射指數(shù)（nD）：1.461-1.468

參考資料：

GB 1535—2003 大豆油