【儀表網 儀表產業】雖然現下離中秋節尚有一段時間，但部分商超和烘焙店已經開始了節日預熱，上架了月餅產品供消費者選購。中秋節吃月餅是我國的傳統習俗，根據不同地區的飲食習慣不同，我國月餅也分為蘇式月餅、廣式月餅、滇式月餅、京式月餅等等。隨著中秋節的臨近，月餅制作的高峰期也即將到來。
據了解，近段時間，上海、北京一些老牌糕餅店已經開始制作月餅出售。月餅不僅有傳統的五仁、豆沙、蓮蓉、火腿、蛋黃等餡，更有魚肉、鵝肝、蝦仁、榴蓮等新奇餡以滿足消費者的獵奇心理。伴隨著新奇口味月餅的不斷出現以及國民對傳統節日的重視度提高，月餅的銷售量逐年上升。
數據顯示，2019年中國月餅銷售達13.8億個，銷售額規模196.7億元。如此巨大的銷售量，傳統的人工生產已不能滿足市場需求。例如上海某烘焙店，去年售出現烤鮮肉月餅約120萬只，相當于一天賣出近3300只鮮肉月餅。在這一環境下，月餅產業也邁開了追逐自動化生產的步伐。
月餅是一種包陷類糕點，制作過程比較繁復。首先要用面粉進行和面，然后要進行調餡工作，用鮮肉、五仁、豆沙、黑芝麻等為原料制成餡，再將面皮搟好包入餡料，并用模具壓成型。若是酥式月餅，則在包餡前還需要用醒好的水面包裹油面以形成酥皮。成型后的月餅就要送入烤箱進行烘烤，從而得到味香可口的月餅。
而現在，食品機械發展迅速，月餅生產已經能夠實現自動化。據悉，月餅生產線的設備包括和面機、壓面機、月餅包餡成團機、壓型機、排盤機、隧道爐、冷卻塔、包裝機等等，各設備之間能夠實現流水線連接，生產效率非常高，生產過程中人工參與度小，避免了人工產生的食品安全污染。并且，設備的統一化運作也能使月餅的品質更均一，解決手工生產中出現的重量誤差、皮餡不均、易變形等問題。
現如今，采用自動化生產設備進行月餅生產的企業不在少數，這也將為相關設備帶來更大的市場空間。例如山西省忻州市神池縣，素有“月餅之鄉”的美名。但多年來，全縣的月餅生產多以小作坊的形式。近兩年，為了優化產業發展，當地引入自動化月餅生產線，1小時可生產月餅1萬個，以自動化設備推動月餅生產標準化、規?；?。
廣東省陽江某食品企業也針對月餅生產打造了一套全自動化的生產線，從面皮、餡料等原料制作開始到烘烤、包裝，再到成品，所有的步驟均實現了自動化。這條自動化產線大大所減少了操作人員的直接接觸，防范食品安全污染。此外，該企業還會對每一批月餅成品進行抽樣抽檢，避免不合格的產品流入消費市場。
現如今，月餅產業正在不斷發展轉變。產品的口味從傳統走向獵奇，生產方式也從傳統的小作坊生產走向規模化生產。月餅生產使用自動化設備的優勢有很多，能讓企業的生產效率進一步提升、降低企業生產成本、帶來更穩定均一的品質。當前，月餅生產設備的應用率不斷提高，設備市場空間進一步擴增。
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