【儀表網 儀表標準】1月26日，深圳市分析測試協會發布了《食品中膽堿和左旋肉堿的測定液相色譜-串聯質譜法》團體標準征求意見的通知。依據《團體標準管理規定》，深圳市分析測試協會組織起草了《食品中膽堿和左旋肉堿的測定液相色譜-串聯質譜法》團體標準(征求意見稿)，現向社會公開征求意見。
 

　　膽堿是人體中一類必需的有機堿，是卵磷脂的組成成分。研究表明當人體膽堿不足時，會出現生長受阻、營養不良、繁殖能力差和脂肪肝等癥狀。左旋肉堿是一種在人體能量代謝中起著到重要作用且相對分子質量較小的類蛋白質分子，它在能將長鏈脂肪酸轉運進入線粒體，并在此發生 β-氧化產生能量。左旋肉堿具有抗疲勞、促進脂肪代謝、減緩人體衰老和促進能量代謝等生理功能。膽堿以卵磷脂的形式廣泛存在于肝臟、肉類、蛋類、花生、豆制品、奶類等各種食物中，左旋肉堿主要來源為肉、奶等動物性食物。成年人所需的膽堿、左旋肉堿可由自身合成，也可通過膳食來補充，但是嬰幼兒各種功能未發育完全，自身合成量非常有限，絕大部分膽堿、左旋肉堿需通過食物來補充。因此，針對食品中膽堿和左旋肉堿建立相關物質的檢測方法對于建立食品營養成分數據庫，進行營養膳食補充指導，以及開發富含膽堿和左旋肉堿營養保健食品均具有重要意義。
 

　　目前已經報道的膽堿和左旋肉堿檢測方法和標準是酶比色法分光光度法或者雷氏鹽分光光度法，酶比色法具有專一性好、靈敏度高、操作簡單和具有很好的重現性的優點。雷氏鹽分光光度法操作簡便、測定重現性好,不需特殊的儀器設備。但是對于上述兩種方法，酶反應試劑價格昂貴；理化反應時間長，效率低；實驗準確度不高，再現性不好；方法適用范圍窄，無法用于同時檢測膽堿和左旋肉堿兩種物質。
 

　　目前我國對膽堿和左旋肉堿的檢測標準適用范圍還較小并且研究對象單一。GB5413.20-2013《嬰幼兒食品和乳品中膽堿的測定》和 GB29989-2013《嬰幼兒食品和乳品中左旋肉堿的測定》僅適用于嬰幼兒食品和乳品的檢測，GB5009.272-2016《食品中磷脂酰膽堿、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇的測定》僅適用于大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油等少量食品樣品的檢測。由于我國還未建立可同時廣泛地分析檢測食品中的膽堿和左旋肉堿的方法，因此亟待開展膽堿和左旋肉堿的檢測方法研究，為未來的食品中上述兩種物質的檢測工作提供技術支持。
 

　　鑒于目前尚未有同時檢測食品中膽堿和左旋肉堿的標準和文獻報道，本研究建立液相色譜-串聯質譜法同時檢測食品中膽堿和左旋肉堿 ，適用范圍廣，準確簡便，為居民營養膳食提供科學指導，并能促進相關基礎應用和臨床應用的研究發展。
 

　　本標準方法原理為：試樣經酸水解后，得到游離的膽堿和左旋肉堿，用液相色譜-串聯質譜測定，內標法定量。
 

　　本標準測定方法用到的儀器和設備包括超高效液相色譜- 質譜聯用儀、萬分之一分析天平、漩渦混合器、恒溫水浴鍋、離心機等。
 

　　本文件規定了膽堿和左旋肉堿的測定方法。本文件適用于食品中膽堿和左旋肉堿的測定。(詳情請見附件)