【儀表網 儀表產業】昨天，筆者在樓下便利店購買午餐時注意到，速食面一類食品在采用自動煮面機煮制后，便利店工作人員可以在幾分鐘內完成更多事情，二三人的小門店在午餐高峰期也可以擁有很高的用餐周轉率。而在面食占據著小餐飲大市場的當下，自動煮面機的應用無疑十分廣泛，加之近年來自動煮面機在機械臂和數字化技術等加持下進一步邁向無人化、多功能化，這將為面食領域帶來很大便利。
南米北面向來被視為南北口味差異的一大代表，不過這更多的是體現在南方人在正餐中傾向于以米飯作為主食，北方人則更偏好包子、饅頭、餃子、面條等各種各樣的面食。但殊途同歸的是，筋道、順滑的面條其實在南北方都有廣闊市場，畢竟碳水化合物的快樂幾乎很難有人能拒絕。若要說區別，可能限于北方的炸醬面、油潑面等美食在原料上一般講究手工現做的粗面，南方的陽春面、重慶小面等則更好一口精致的細面。
隨著近年來人們對食品多樣性的需求不斷提升，南北面食更是實現在消費市場的大交融，像是南方能夠常見北方面食，北方也分布著不少南方風味面食小店。同時，這一精準擊中人們味蕾的面食品類也在近幾年成為“香餑餑”，無論是上半年面食領域有8家左右連鎖品牌獲得超過十億元的融資，還是一些“老熟人”紛紛轉身布局面食賽道推出趣小面等新品牌，都使這一賽道備受關注。
值得注意的是，在面食賽道連鎖化趨勢明朗，門店數量與市場規模穩定擴增的過程中，依托于中央廚房的統一采購、統一生產、統一配送，連鎖品牌提升和保障風味一致性、安全性，控制和降低生產成本等有了落腳點，當下業內主要面臨的一大問題則集中在門店人手緊張如何解決上。正如人們所知，近年來人口紅利減弱帶來的問題涌現，餐飲業招人難、留人難，如今很多餐飲門店后廚雖然只需簡單加工即可出餐，但誰來掌廚？
此時，我們或許要將目光聚焦到自動煮面機這一工具上。以智能數字技術為驅動，配置有四個、六個等數量不等分區的自動煮面機現今可以通過烹飪倒計時、自動升降等，實現對面食煮制時間的精準控制，并在完成煮制后自動升出煮面機內，給出烹制完畢的信號，人工在此時只需完成簡單的倒面、配料工作即可，空間有限的后廚空間很大程度上也能達到高效率的流水線操作，便利店、面食門店現今已經不乏這一優良設備的身影。
而伴隨著技術發展，近年來自動煮面機還在不斷優化升級。例如在今年上海上新的一家AI食堂中，機械臂和煮面機的強強合作使得取面、煮面、送面、出餐等環節脫離了對人工的依賴，科技感賦能餐飲業展現出不俗的實力。在許昌交通樞紐站開出的一家無人面館中，智能面條機同樣憑借一己之力將和面、壓面、切面、煮面、出餐等流程掌握在自己手中，兩三分鐘的出餐速度令人驚嘆，而這或許在未來也將成為人流聚集區的重要餐飲組成部分。
“機器代人”在過去常被詬病會壓縮一部分人的工作，但就當下而言，面臨著人手緊張困境的餐飲業實則對能夠替代基礎性、重復性工作的煮面機等設備存在一定需求。上游機械企業根據市場變化對煮面機進行不斷升級，也將更好地滿足市場需求，牢牢把握住市場機遇，利好雙方。
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