近年來(lái)醛類化合物日漸引起人們的關(guān)注，例如室內(nèi)空氣中的甲醛是主要污染物之一，長(zhǎng)期吸入易導(dǎo)致多種疾病。甲醛、乙醛、丙醛等小分子醛類化合物也可以作為鑒別地溝油的指標(biāo)之一，這些醛類物質(zhì)被吸收進(jìn)入體內(nèi)會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)、DNA結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，從而導(dǎo)致各種疾病。體內(nèi)物質(zhì)經(jīng)過(guò)代謝也會(huì)產(chǎn)生醛類化合物，例如糖類化合物的代謝會(huì)生成乙二醛。人體內(nèi)的醛類化合物主要來(lái)自多不飽和脂肪酸的過(guò)氧化。多不飽和脂肪酸，例如亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸等，廣泛存在于人體中，是構(gòu)成細(xì)胞膜和脂蛋白的重要組成成分。因其分子中含有不飽和雙鍵，在酶、過(guò)渡金屬離子催化下易發(fā)生脂質(zhì)過(guò)氧化反應(yīng)，從而產(chǎn)生一系列活性醛類化合物，例如HNE、ONE、丙烯、丙二醛等。這些醛類化合物分子量小、流動(dòng)性大，傳播并擴(kuò)大了氧化應(yīng)激相關(guān)的組織損傷和功能紊亂。許多種疾病，包括糖尿病、高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化、阿茲海默癥及類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等都被認(rèn)為與多不飽和脂肪酸的脂質(zhì)過(guò)氧化有關(guān)。