食品工業是以農、牧、漁、林業產品為主要原料進行加工的行業。食品工業作為中國經濟增長中的低投入、高效益產業正在引人注目，對中國的經濟發展無疑有促進作用，但從環境保護的角度來講，食品工業廢水對環境的影響也要引起有關方面的高度重視。 食品工業原料廣泛，制品種類繁多，排出廢水的水量、水質差異很大。

廢水中主要污染物有

(1)漂浮在廢水中固體物質，如菜葉、果皮、碎肉、禽羽等；

(2)懸浮在廢水中的物質有油脂、蛋白質、淀粉、膠體物質等；

(3)溶解在廢水中的酸、堿、鹽、糖類等：

(4)原料夾帶的泥砂及其他有機物等；

(5)致病菌毒等。

食品工業廢水的特點是有機物質和懸浮物含量高，一般無大的毒性。其危害主要是使水體富營養化，以致引起水生動物和魚類死亡，促使水底沉積的有機物產生臭味，惡化水質，污染環境。由于食品種類繁多。原料來源廣泛，所以食品 工業廢水具有懸浮物、油脂含量高，COD和BOD值大，水質和水量變化幅度大，氮、磷化合物含量高等特點。 食品工業廢水本身無毒性，但含有大量可降解的有機物，廢水若不經過處理排入水體會消耗水中大量的溶解氧，造成水體缺氧，使魚類和水生生物死亡。廢水中的懸浮物沉入河底，在厭氧條件下分解，產生臭水惡化水質，污染環境。若將廢水引入農田進行灌溉，會影響農產品的食用，并污染地下水源。廢水中夾帶的動物排泄物，含有蟲卵和致病菌，將導致疾病傳播，直接危害人畜健康。 食品廢水處理工藝選擇及處理藥劑的應用 　　食品工業廢水處理除按水質特點進行適當處理外，一般均宜采用生物處理。如對出水水質要求很高或因廢水中有機物含量很高，可采用兩級曝氣池或兩級生物濾池，或多級生物轉盤，或聯合使用兩種生物處理裝置，也可采用厭氧一需氧串聯生物處理系統。 從食品廢水污泥脫水劑聚丙烯酰胺選型來看，污泥脫水劑一般選擇中陽離子聚丙烯酰胺，這一點和處理生活污水處理廠的生化污泥比較類似，我們知道生活污水處理廠的污水也是有機物含量相對較高，大部分污水是來源我們日常生活的餐飲廢水、糞便廢水、以及洗浴廢水等。從廢水來源結構復雜程度分析，和食品廢水很類似。 廢水的物理指標 廢水的物理指標主要包括溫度、顏色、臭味及固體含量等，常檢測的是色度和固體含量兩個指標。 1、 色度 食品工業廢水常含有有機物或無機染料、生物色素、無機鹽、有機添加劑等而是廢水著色，又是顏色很深。在水質分析中，衡量水色程度的指標為色度。一般以除去懸浮物后的真色為標準，采用比色分析法對已知濃度的標準有色溶液和未知色度的水樣在顏色上進行比較而得出的結果。 2、 固體含量 廢水中所含雜志大部分屬固體物質，這些固體物質以溶解的、懸浮的形式存在于水中，二者總稱為總固體，其中包括有機化合物、無機化合物和各種生物體。在水質分析時，除了測定總固體含量外，還要測定懸浮固體、揮發性懸浮固體和溶解固體含量等幾個指標。 食品工業原料廣泛，制品種類繁多，排出廢水的水量、水質差異很大。但總體來說食品廢水中主要污染物有 （1）漂浮在廢水中固體物質，如菜葉、果皮、碎肉、禽羽等 （2）懸浮在廢水中的物質有油脂、蛋白質、淀粉、膠體物質等 （3）溶解在廢水中的酸、堿、鹽、糖類等 （4）原料夾帶的泥砂及其他有機物等 （5）致命病菌等 食品工業的內容極其復雜，包括制糖、釀造、肉類、乳品加工等生產過程，所排出的廢水都含有機物，具有強的耗氧性，且有大量懸浮物隨廢水排出。動物性食品加工排出的廢水中還含有動物排泄物、血液、皮毛、油脂等，并可能含病菌，因此耗氧量很高，比植物性食品加工排放的廢水的污染性高得多。 清潔生產在食品工業廢水處理中的應用 從20世紀90年代開始開發出了清潔生產防止工業污染的成果，這是實現可持續發展戰略的一項重要措施，也是實行食品生產全程控制污染的一種形式。在式上通過調整產品結構、原材料能源結構、結合技術改造防治工業污染。通過強化環境管理，把管理放在*，減少污染物的流失，通過綜合利用實現“三廢”資源化，在方法上通過物料衡算實現污染物流失總量控制。北京啤酒廠從1993年開始提出了327個清潔生產方法，通過調整產品結構，生產清潔產品，控制原輔材料的投入，良好的內部管理、技術改造，選用清潔生產工藝，其經濟效益非常 可觀，每年可減少原材料投入355萬元。可見，只要食品企業能夠充分應用推廣現有的技術，清潔生產將在我國食品工業企業中獲得不可估量的成就。

意義 近幾年食品工業的快速發展*地促進了社會經濟的增長和人民生活質量的提高，而食品工業從原料準備、加工和保存的全過程中必然有大量廢水的排除。在滿足消費者和保護環境的雙重前提下，對廢水進行更好更有效的處理成了必然的趨勢，我國應該在借鑒外國*的廢水處理工藝的同時結合自身的具體情況，使我們在更好更快處理食品廢水的道路上走的更遠。