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果蔬保鮮氣調(diào)包裝的質(zhì)量控制與檢測儀器介紹

時間:2019/10/17閱讀:69
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  關(guān)鍵詞:果蔬保鮮、氣調(diào)包裝、頂空分析、氣調(diào)保鮮、阻隔、頂空、氣體滲透、水分滲透

 

  新鮮果蔬采摘后仍是具有生命的活體,進(jìn)行著以呼吸作用為主導(dǎo)的新陳代謝活動。由于脫離了母體,物質(zhì)與能量供應(yīng)中斷,只能靠消耗果內(nèi)的碳水化合物、果膠、維生素、有機酸等物質(zhì)來維持生命,這勢必造成果蔬品質(zhì)下降。 果蔬保鮮的核心問題,就是如何減緩呼吸,抑制代謝,使新鮮果蔬處于休眠或半休眠狀態(tài)。除冷藏這一方法外,常用的果蔬保鮮方法為氣調(diào)庫冷藏或復(fù)合氣調(diào)包裝加冷藏。目前上先進(jìn)的保鮮方法即采用復(fù)合氣調(diào)包裝加冷藏,可以使氣調(diào)鏈和冷藏鏈達(dá)到的結(jié)合。

  復(fù)合氣調(diào)保鮮包裝的原理就是采用復(fù)合保鮮氣體對已裝入果蔬的塑料袋或者包裝盒內(nèi)的空氣進(jìn)行置換,改變塑料袋或者包裝盒內(nèi)的氣體配比,形成袋內(nèi)或者盒內(nèi)的微型氣調(diào)環(huán)境——也就是形成了微型氣調(diào)庫,再配以冷藏,從而達(dá)到減緩新鮮果蔬的新陳代謝,延長果蔬的保鮮。

  氣調(diào)保鮮氣體一般由二氧化碳(CO2)、氮氣(N2)、氧氣(O2)等組成。降低O2含量可以減緩果蔬的呼吸,抑制新陳代謝;適當(dāng)提高CO2氣體的濃度,可進(jìn)一步減緩果蔬的呼吸;N2是惰性氣體,與果蔬不起作用,但其不僅僅作為填充氣體使用,而在氣調(diào)包裝與外界氣體進(jìn)行交流時起到控制混合比例的作用。不同的食品果蔬,保鮮氣體的成分及比例亦不同,這主要取決于不同果蔬本身的一些特性。所以要實現(xiàn)果蔬氣調(diào)保鮮,則需要對氣調(diào)包裝內(nèi)的氣體成分進(jìn)行分析,需要配備 “頂空氣分析儀進(jìn)行氣調(diào)包裝內(nèi)部氣體成份的分析,并配合具體的實際試驗來選擇蕞佳的配比。儀器可以選用Labthink蘭光生產(chǎn)的CLASSIC 650頂空氣體分析儀,該頂空氣體分析儀專業(yè)用于密封包裝袋、瓶、罐等包裝件內(nèi)氧氣、二氧化碳?xì)怏w含量、混合比例的測定;適合在生產(chǎn)線、倉庫、實驗室內(nèi)等場合快速準(zhǔn)確地對包裝件內(nèi)的氣體組分含量與比例做出評價,從而指導(dǎo)生產(chǎn),保證產(chǎn)品貨架期得以實現(xiàn)。

  另外果蔬保鮮,還有水分滲透的重要問題,一旦水分流失將對產(chǎn)品的口感將產(chǎn)生極大影響。有些單位采用往包裝內(nèi)注入少量水的方式,但此種方法不太可取,因為如果包裝內(nèi)水分過大會加速產(chǎn)品的腐敗。其實這一問題可以通過控制包裝對水蒸汽的透過性能(阻透或或阻隔性能)測試來解決,選用合適的材料可以減少水分向外滲透的同時又對復(fù)合氣體的滲透進(jìn)行合理的控制。具體檢測需要借助水蒸汽透過率測試儀器,比如C系列透濕性測試儀、PERME博密 W3/330等均是理想的選擇。當(dāng)然阻隔性能的控制還離不開對氣體滲透量的控制,可以通過VAC-V1VAC-V2型壓差法氣體滲透儀進(jìn)行質(zhì)量控制。

  其實關(guān)于通過氣調(diào)包裝來控制果蔬保鮮的問題,各個國家的相關(guān)院校、科研部門都在開展研究,這是一個系統(tǒng)的工程,檢測項目除阻隔性能、頂空分析之外還有許多。但無論是科研機構(gòu)還是企業(yè)控制與研究的前提均需要配備專業(yè)的頂空氣體分析儀與透氣性測試儀、透濕性測試儀之類的儀器。濟南蘭光機電技術(shù)有限公司作為專業(yè)的檢測儀器與檢測服務(wù)商,愿與各大企業(yè)、科研機會開展廣泛合作。

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