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濟(jì)南蘭光機(jī)電技術(shù)有限公司
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從微量氧氣對(duì)葡萄酒品質(zhì)的影響淺談葡萄酒包裝檢測(cè)

時(shí)間:2019/11/26閱讀:209
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  如今,葡萄酒因其營(yíng)養(yǎng)與保鍵作用而成為酒水消費(fèi)的新趨勢(shì),越來越多的人們選擇飲用葡萄酒。與之同時(shí)對(duì)葡萄酒的要求也更加挑剔,要求葡萄酒不僅僅要具備營(yíng)養(yǎng)與保鍵的作用,而且還要具有良好的口感、色澤。由此對(duì)葡萄酒營(yíng)養(yǎng)、色澤、口感、香味等研究工作在企業(yè)與科研機(jī)構(gòu)中廣泛開展起來;其中這些研究中的重點(diǎn)是氧氣在葡萄酒生產(chǎn)以及存儲(chǔ)過程中的作用以及控制葡萄酒包裝(瓶)對(duì)氧氣滲透量的分析與檢測(cè)。那么氧氣是如何影響酒的品質(zhì)以及如何去合理控制葡萄酒包裝的氧氣透過量呢?筆者希望以此“微量氧氣對(duì)葡萄酒品質(zhì)的影響談葡萄酒包裝檢測(cè)”一文與葡萄酒業(yè)內(nèi)同仁共同交流談?dòng)憽?/span>

  葡萄酒在儲(chǔ)運(yùn)及貨架展示過程中,氧氣起著不可忽視的作用。微量的氧氣促進(jìn)單寧的聚合作用,使葡萄酒的色澤光鮮、呈色更加穩(wěn)定,同時(shí)使酒體豐滿,減輕新酒的青澀味道。除此之外,還有助于葡萄酒中芳香物質(zhì)(芳香氣味)的揮發(fā),使果香更加濃郁豐厚。但是過量的氧氣則會(huì)使葡萄酒因過分氧化而喪失營(yíng)養(yǎng)與口味,甚至變質(zhì)。葡萄酒的包裝以玻璃瓶為主,盡管氧氣基本無法透過玻璃材料,但瓶體與瓶蓋并非一體,即使瓶體和瓶蓋都具有很高的阻隔性能,氧氣依然會(huì)透過軟木塞或密封墊進(jìn)入玻璃瓶?jī)?nèi)部,所以檢測(cè)與控制氧氣滲透量的重點(diǎn)就落到了瓶口密封部分的透氧性能測(cè)試上來。

  美國(guó)ASTM F1307標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范了容器(包括瓶類包裝)的透氧性能測(cè)試要求,Labthink蘭光生產(chǎn)的“C230H氧氣透過率測(cè)試系統(tǒng)”遵照此標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)制造,有效解決了葡萄酒類企業(yè)對(duì)葡萄酒包裝氧氣透過量測(cè)試的需求。

  葡萄酒的封裝密封結(jié)構(gòu)一般是huang冠蓋、密封墊與軟木塞的形式。通常人們會(huì)認(rèn)為這種包裝形式能夠*將氧氣阻隔在外而不必?fù)?dān)心產(chǎn)品在封裝后的氧氣滲透問題,更不用擔(dān)心過量的氧氣進(jìn)入而帶來的口味流失與氧化變質(zhì)問題。其實(shí)并非如此,實(shí)驗(yàn)表明由瓶口部位帶來的透氧量遠(yuǎn)比人們想象的要大的多。以鋁質(zhì)瓶蓋封裝的玻璃瓶成品為例,在標(biāo)準(zhǔn)試驗(yàn)室環(huán)境下,以Labthink蘭光的C230H氧氣透過率測(cè)試系統(tǒng)進(jìn)行測(cè)試,得出的透氧量數(shù)據(jù)如下:   

材    料

測(cè)試條件:空氣中

玻璃瓶(鋁質(zhì)瓶蓋)

 0.031 ml/pak.day

  從以上數(shù)據(jù)可以看出玻璃瓶(鋁質(zhì)瓶蓋封口)的氧氣滲透不僅存在,而且滲透量并不小,如果僅按5年的保質(zhì)期來推算,則其氧氣透過總量大的驚人,由此可見如果控制不好,過量的氧氣進(jìn)入就會(huì)瓶?jī)?nèi)進(jìn)而影響葡萄酒品質(zhì)。所以,葡萄酒瓶口密封部位的氧氣透過量非但不能忽略,反而更要引起廠家的高度重視。

  Labthink蘭光,致力于通過包裝檢測(cè)技術(shù)提升和檢測(cè)儀器研發(fā)幫助客戶應(yīng)對(duì)包裝難題,助力包裝相關(guān)產(chǎn)業(yè)的品質(zhì)安全。了解關(guān)于更多相關(guān)信息,您可以登陸濟(jì)南蘭光機(jī)電技術(shù)有限公司站查看具體信息或致電咨詢。Labthink蘭光期待與行業(yè)中的企事業(yè)單位增進(jìn)技術(shù)交流與合作。

 

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