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ATAGO在線折光儀在番茄泥制造工序中應用

閱讀:2257        發布時間:2016/7/4
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番茄醬是鮮番茄的醬狀濃縮制品。呈鮮紅色醬體,具番茄的*風味,是一種富有特色的調味品,一般不直接入口。番茄醬由成熟紅番茄經破碎、打漿、去除皮和籽等粗硬物質后,經濃縮、裝罐、殺菌而成。番茄醬常用作魚、肉等食物的烹飪佐料,是增色、添酸、助鮮、郁香的調味佳品

 

工藝流程:
  原料分級清洗修整熱燙打漿加熱濃縮裝罐→滅冷卻成品。
  操作要點:
  1.原料分級:選擇充分成熟,色澤鮮艷,干物質含量高,皮薄、肉厚、籽少的果實為原料。
  2.清洗:用清水洗凈果面的泥沙、污物
  3.修整:切除果蒂及綠色和腐爛部分。
  4.熱燙:將修整后的番茄倒人沸水中熱燙23分鐘,使果肉軟化,以便于打漿。
  5.打漿:熱燙后,將番茄倒人打漿機內,將果肉打碎,除去果皮種籽粒。打漿機以雙道打漿機為好。*道篩孔直徑為1.01.2毫米,第二道篩孔直徑為0.80.9毫米。打漿后漿汁立即加熱濃縮,以防果膠酶作用而分層。
  6.加熱濃縮:將漿汁放人夾層鍋內,加熱濃縮,當可溶性固形物達22%~24%時停止加熱。濃縮過程中注意不斷攪拌,以防焦糊 7.殺菌及冷卻:在IOOC沸水中殺菌2030分鐘,而后冷卻至罐溫達3540為止。

在番茄泥的制造工序中,需要確認由原料制成的番茄汁的糖度(Brix)是否在標準之內另外,為了觀察灌裝前的狀態,要在罐上直接安裝在線折光儀 PRM-100α進行管理, 在線折光儀 PRM-100α直接安裝在生產工藝管道或者罐體容器上,連續測量管道內液體折光率,濃度,BRIX. 在生產線上,對這些液體進行加工及混合處理,經灌裝工序制成產品。因此,在各個工序之中,液體的性狀和濃度會隨時變化。在加工、混合工序中,需對液體濃度的變化是否和預計相符進行監視、管理,早期發現生產中存在的問題,防止出現不良品,由此實現可靠的品質管理,并確保安全。

 

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