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“大雪前后，腌魚腌肉”，這句俗語說明腌肉的時期就是大雪時節前后。

隨著傳統“腌制季”的到來，“腌肉大軍”中，當然少不了大街小巷里“曬腌肉”，也成為一景。隨著我國經濟的快速發展，居民的生活水平不斷提高，食品安全問題也引起政府的高度重視，我國的肉制品生產企業實施了市場食品衛生要求和鹽度控制要求，是企業保障消費者利益的前提。

根據擴散滲透原理，擴散滲透速度隨鹽分濃度有異，即干腌制時用鹽量愈多或濕艷時鹽水濃度愈大，則食品中食鹽內滲量愈大。腌制肉制品時食鹽用量根據腌制的目的，環境條件，原料肉種類和消費者的口味等而有所不同，為了達到口味品質一致的目的，腌制品企業嚴格要求食品內鹽分濃度達到17%以上，已達到*防腐目的。但是，一般來說，鹽分過高就難以食用，同時高鹽度的腌制品缺少風味和香氣，因此在食用前還需適當進行浸泡脫鹽處理。因此，無論何種方法腌制，都要控制食鹽用量。

PAL-SALT PROBE探頭式鹽度計，數顯鹽度計，PAL-SALT腌制用鹽度計，適用于需要快速測定的食品鹽度行業，如高湯，鹵水，醬汁，調味汁，黃油，奶酪，肉類（香腸，火腿），魚（罐頭魚），泡菜等等生產線品控線上。

圖為周黑鴨使用PAL-SALT PROBE探頭式鹽度計

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