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油炸食品中油脂極性化合物對食品品質的影響
評價一個油是不是變質的話不會是以一個指標的度化為準的，我國的國標里都有嚴格的限制，那么在評價油的時候，也要綜合地看它的酸價：是否超標、過氧化值是否超出 (標準)。判斷食用油是否變質不是憑我們的主觀感覺而是要看它的過氧化值和酸價是否同時超標。我國《食用油國家標準》有相對應的執行標準。假設如果超過了國家標準就可以斷定為變質的油。
在選購食用油時，很多人為了經濟實惠，就會購買大桶的食用油，殊不知，這要是打開了沒有及時吃完，就有發生變質的可能性，如果繼續食用，就會對身體造成不好的影響，這可就真是得不償失了。那食用油變質的程度究竟是怎樣呢？
目前，煎炸食用油的傳統檢測方法多為化學方法，這些方法必須在實驗室內由專業人員操作，費時費力，化學試劑的使用可能會傷害檢測人員身體健康，且化學廢劑嚴重污染了生態環境。DOM-24是一種快速，安全，率的食用油檢測儀，食用煎炸油檢測儀，油品測定儀能夠快速檢測食用油中的極性化合物組分含量。DOM-24食用煎炸油檢測儀能夠在油溫較高的環境下使用，適用于各種煎炸的食用油品質檢驗和輔助測試工具。
我國食用油分級管理的酸價衛生標準：
參考文獻
品名 | 酸價（mg KOH/g） |
菜籽油，大豆原油，花生原油，葵花籽原油，棉籽原油，米糠原油，油菜籽原油，玉米原油 | ≤4.0 |
成品菜籽油，成品大豆油，成品玉米油和浸出成品油茶籽油 |
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一級 | ≤0.2 |
二級 | ≤0.3 |
三級 | ≤1.0 |
四級 | ≤3.0 |
成品葵花籽油，成品米糠油和浸出成品花生油 |
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一級 | ≤0.2 |
二級 | ≤0.3 |
三級 | ≤1.0 |
四級 | ≤3.0 |
壓榨成品花生油和壓榨成品油茶籽油 |
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一級 | ≤1.0 |
二級 | ≤2.5 |
成品棉籽油 |
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一級 | ≤0.2 |
二級 | ≤0.3 |
三級 | ≤1.0 |
麻油 | ≤4 |
色拉油 | ≤0.3 |
食用煎炸油 | ≤5
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