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植物蛋白軟飲料更讓老百姓青睞
現在人們越來越關注健康，軟飲料成為消費的飲料。軟飲料(soft drink)是酒精含量低于0.5%(質量比)的天然的或人工配制的飲料。又稱清涼飲料、無醇飲料。軟飲料的品種很多。按原料和加工工藝分為碳酸飲料、果汁及其飲料、蔬菜汁及其飲料、植物蛋白質飲料、植物抽提液飲料、乳酸飲料、礦泉水和固體飲料8類;按性質和飲用對象分為特種用途飲料、保健飲料 、餐桌飲料和大眾飲料4類。世界各國通常采用*種分類方法。
中國健康調查發現，攝入更多的蛋白與高大的身材之間確實有顯著關系，但是這個效果主要來自植物蛋白。報告指出，動物蛋白的攝入雖然也與高大強壯有顯著的關聯關系，但是也與血液總*水平和壞*水平的升高以及腫瘤、冠狀動脈心臟病的發病率有顯著的關聯關系。而植物蛋白，不僅能預防肥胖，同時也能讓人長到理想的身材極限，同時對身體的其他方面也是非常有益的。它能有效地調控血液*水平，降低心臟病和各種癌癥的發病率。GB 16322-2003《植物蛋白飲料衛生標準》對植物蛋白飲料的描述是：以植物果仁、果肉及大豆為原料（如大豆、花生、杏仁、核桃仁、椰子等），經加工、調配后，再經高壓殺菌或無菌包裝制得的乳狀飲料。
以大豆為主要原料，其制品分為：純豆乳、調制豆乳、豆乳飲料三種。純豆乳用水提取大豆中蛋白質和其他成分，除去豆渣后制成對的乳狀液，其大豆固形物含量不低于8%；調制豆乳，調制豆乳為純豆乳中加入糖類、精制植物油、食鹽、乳化劑等配料制得的飲品，其大豆固形物含量在5.0%以上；豆乳飲料其大豆固形物含量不低于4%。
隨著人們消費水平的提升，對于飲料的要求趨于營養、保健、安全、衛生、回歸綠色天然，植物蛋白飲料處于一個發展的時期，具有很大的發展空間。豆乳飲料的生產工藝流程：原料→精選→清洗浸泡→脫皮→滅酶→加水磨漿→分離過濾→豆乳調制→殺菌脫臭→均質→冷卻→包裝→成品。
由于制造流程或使用的豆子原料的不同，豆漿在制作過程中的濃度( Brix )值會發生變化。豆乳濃度計是根據豆乳濃度與折射率的對應關系而設計的光學儀器，可同時測量豆漿、豆乳糖度和豆汁、豆乳濃度，儀器結構簡單，使用簡捷，測量液少，測量速度準確。豆漿濃度計、豆乳濃度計是豆漿飲料經營的*儀器，該儀器廣泛應用于豆漿連鎖店。就餐飲店來說豆漿濃度計通常是測量豆乳類產品磨出來之后的豆乳濃度，因為同樣的方法操作不一定會有一樣的豆乳濃度，通常會隨著氣溫、產地、季節等因素而造成差異，因此，對餐飲店來說，尤其是有豆乳類的產品，其原料選購標準濃度的品管非常重要。RX-5000α-Bev全自動臺式數顯折光儀（QC品控部），能夠快速地測量植物蛋白原料中的折射指數、糖度或各式液體的濃度等，通過全自動臺式數顯折光儀檢測消除人為讀數誤差，防止成品植物蛋白固形物含量不統一的想象。
在每個飲料生產線工藝中，不斷滿足標準規格，使用科學檢測工具測量植物蛋白飲料中生產工藝會出現的問題，進行可靠性濃度管理。