真空快速冷卻機 真空快速冷卻機價格 真空冷卻機 廠家 上海鋼擎按工況定制： or
可應用于果蔬田間熱消除，及高溫熟食品快速冷卻至常溫范圍（0℃≤t≤15℃）。其核心作用是預冷，預冷后便于包裝并將其置于0℃-5℃冷庫中保鮮儲存。
3月16日消息，據上海鋼擎產品部透露: 靠改變水的沸點，使得蒸發少量的水分即帶走大量的熱量，而使得被冷卻食品快速、均勻地冷卻。對被冷卻食品的冷卻效率、保鮮效果是冷媒等冷庫冷卻方式所不可比擬的。
，也即真空預冷機。在業內分為兩大類：熟食型、果蔬型。前者是將高溫熟食從高溫（85℃-90℃）快速、有效地冷卻至15℃以內，后者是將水果、蔬菜快速冷卻至冷藏溫度，以消除田間熱。
真空預冷機在食品冷卻與保鮮性能方面較冷庫設備有質的飛躍！
為什么真空預冷機冷卻食品速度非常快呢？
冷卻介質是水，改水分也有兩部分：食品表面附著水、食品內部組成水。真空預冷機對箱體抽真空，并對箱體保持一定的真空負壓狀態。而水在表面壓力改變的條件下，其沸點急劇變化，如水的表面氣壓在0.6個大氣壓時，其沸點為0℃；并且，水由液態直接變為氣態過程中，隨著相態的改變，會帶走大量的熱量，水從液態直接變為液態的過程稱為汽化——據科學測算，相同質量的水在*汽化，是液態下升高1℃所需要的熱量575倍。另外，真空預冷機對被冷卻食品表面營造真空負壓環境，其冷卻介質為水，水在汽化蒸發過程中，其蒸發通道一直是敞開的，食品內部的熱量從芯體往表面方向散發，其熱交換效率高。因此，真空預冷機冷卻食品是快速的。
為什么真空預冷機所冷卻的食品有利保鮮呢？
如上所述，真空預冷機冷卻食品的介質為水，隨著水分蒸發通道的一直敞開，被冷卻食品芯體熱量得以快速散發，因此，食品內部芯體熱量不會長時間聚集而避免被“悶"，從而保持被冷卻食品的色澤、口感的新鮮，避免了食品內部高溫熱量長時間聚集使得食品內部組成細胞、營養成分的破壞。因此，真空預冷機所冷卻的食品是保鮮包裝的前端工序，高溫熟食等食品經真空預冷機冷卻更有利保鮮。
定義 （gq-zls150）也即真空冷卻機，是同一產品不同的命名。它主要由真空箱體、真空抽氣系統、冷卻系統、控制系統、鈑金(304優質不朽鋼)外殼等組成。是食品企業果蔬保鮮，熟食品、盒飯、海鮮等*廚房內快速均勻降溫預冷的重要、*的設備。
類型 真空預冷機按被處理食品溫度的不同，可分為果蔬型真空預冷機（低溫型真空預冷機）、熟食品（高溫型真空預冷機）。兩種型號的在真空發生機制、真空冷卻配比等技術實現上有所不同。
在國人對食品衛生關注度日益提升以及政府管理層對食品安全監管措施不斷加大的背景下,食品生產和配送企業需要從源頭做好食品衛生、安全管理。海參氣調保鮮包裝機由于無需添加防腐劑、人工色素等化學物質，為食品保鮮、食品安全保駕護航。
核心作用 在食品生產過程中，熟食品在30℃-60℃放置的時間越長，其生物發酵和細菌繁殖速度就越快，這樣將導致食品的變質和腐爛加速，縮短了食品的的保質期（貨架期）。真空冷卻是目前熟食品行業較為*的快速冷卻技術，她可以有效解決上述問題。
蒸煮肉、醬料、土豆泥、鹵肉、糕點、盒飯、炒菜等熟食品，如果剛高溫出爐即放置在桶裝器皿中，短時間即被悶黃。需要用托盤將其敞開攤平在不銹鋼托盤中且厚度不易太厚，并將該托盤放置進多層餐車中，將該餐車推入具有*門的熟食品九江陜西，經一段時間真空預冷達到目標低溫后，在預冷機機真空箱體的另一端推出即可進入下一工序：氣調保鮮包裝。
選型主要參考如下：
1、真空箱體容積是其選型的關鍵依據——箱體容積食品灌裝密度，是一次能冷卻食品的質量。因此，不同食品的灌裝密度不同，相同體積的真空箱體所能冷卻的食品質量也不同；
2、要根據被冷卻食品的種類，其初始溫度相差迥異——熟食品冷卻溫度一般為80℃以上，而果蔬田間熱一般在45℃以內，這樣他們他們被預冷時的溫差就相差很多，一般廠家在型號編碼上會有所區分（如上海鋼擎sun-zkl200代表果蔬型，gq-zls150代表熟食品型）；
3、連體與分體 由真空箱體、主機、食物冷凝器（可選）組成，主機由真空抽氣系統、冷卻系統、控制系統、鈑金(304優質不朽鋼)外殼等組成。當真空箱體大于2m3，其主機與真空箱體若連體體積龐大，一般采用分體結構；當真空箱體≤2m3，一般做成連體，若現場安裝條件限制，也可做成分體結構。
解決熟食品易滋生*細菌溫度帶問題
在食品生產過程中，熟食品在30℃-60℃放置的時間越長，其生物發酵和細菌繁殖速度就越快，這樣將導致食品的變質和腐爛加速，縮短了食品的的保質期(貨架期)。真空冷卻是目前熟食品行業較為*的快速冷卻技術，她可以有效解決上述問題。
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