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 英文名稱：Invertase from baker's yeast （S. cerevisiae）；β-D-Fructofuranosidase； β-D-Fructofuranoside fructohydrolase；Saccharase

其他名稱：果糖苷酶；轉化酶；蔗糖轉化酶

CAS號：9001-57-4

級別：BR

活力：≥200units/mg

活力定義：One unit will hydrolyze 1.0 μmole of sucrose to invert sugar per min at pH 4.5 at 55°C

PH：4.0～5.5

*PH：4.5

性狀：白色或類白色至淡黃色粉末或夾帶顆粒粉末，存在于多種酵母和其他真菌以及高級植物中。本品從酵母中提取，可使蔗糖分解成葡萄糖和果糖，從而得到比蔗糖的溶解度更高、不易有結晶析出的高濃度轉化糖漿。

果糖苷酶用途：生化研究。能催化蔗糖水解為葡萄糖和果糖的酶；它還能將密三糖水解為密二糖和果糖

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