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山茱萸營養棗片配方優化---美國FTC質構儀

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摘要:為優化山茱萸營養棗片的配方工藝,以山茱萸、紅棗為主要原料,經過調配、打漿、熬制、烘干、切片等步驟,制備山茱萸營養棗片。以山茱萸營養棗片的質構和感官評分為指標,通過單因素試驗和正交試驗,確定山茱萸營養棗片的較佳配方:紅棗100 g、山茱萸16.7 g、淀粉5.0 g、檸檬酸0.6 g和白砂糖25 g。在此條件下,山茱萸營養棗片酸甜可口、軟硬適中,感官評分達到92.63分,與市售紅棗棗片的質構特性及感官評分相近,具有一定的市場接受度。


關鍵詞:山茱萸;棗片;配方;質構;感官評價;



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