在食品加工領(lǐng)域，果蔬凍干技術(shù)是一種常見的保存方法。通過(guò)將新鮮水果和蔬菜冷凍并在低溫下進(jìn)行真空干燥，可以有效地保留其原有的營(yíng)養(yǎng)成分。然而，關(guān)于果蔬凍干后保留的營(yíng)養(yǎng)成分比例具體是多少，目前尚無(wú)統(tǒng)一的結(jié)論。

     首先，果蔬凍干過(guò)程中的溫度和時(shí)間對(duì)保留營(yíng)養(yǎng)成分的比例具有重要影響。較低的溫度和較長(zhǎng)的干燥時(shí)間通常能夠更好地保持水果和蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成分，但過(guò)高的溫度或過(guò)短的干燥時(shí)間可能導(dǎo)致部分營(yíng)養(yǎng)成分的損失。因此，在凍干過(guò)程中需要嚴(yán)格控制溫度和時(shí)間，以最大限度地保留果蔬的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

      其次，不同種類的水果和蔬菜在凍干后的營(yíng)養(yǎng)成分保留比例上可能存在差異。例如，一些水分含量較高的水果和蔬菜可能在凍干后失去較多的水分，導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)成分的比例發(fā)生變化。因此，在選擇凍干果蔬時(shí)，應(yīng)考慮其種類和特點(diǎn)，以確定最佳的保存方式。

      此外，凍干果蔬的保存期限也會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)成分的比例。雖然凍干的果蔬可以在較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)保持新鮮，但隨著保存時(shí)間的延長(zhǎng)，一些易受氧化的維生素和礦物質(zhì)可能會(huì)逐漸降解。因此，在食用凍干果蔬時(shí)應(yīng)留意其保質(zhì)期，并盡量選擇新鮮的產(chǎn)品以保證最佳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

     綜上所述，果蔬凍干后保留的營(yíng)養(yǎng)成分比例受到多種因素的影響，如溫度、時(shí)間、種類和保存期限等。為了地保留果蔬的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，應(yīng)在凍干過(guò)程中嚴(yán)格控制條件，并注意選擇適合的品種和保質(zhì)期。