香菇凍干機的技術發展在中國有著悠久的歷史。早在1965年，北京人民食品廠、輕工部食品研究所和北京食品工業研究所就開始對果蔬、肉類進行凍干設備的研究并設計脫水的凍干設備。到了1974年，上海梅林罐頭食品廠開始對凍干食品進行開發，并在1978年建成了年產300噸食品冷凍升華干燥車間。

      然而，傳統的香菇干燥方式如自然晾曬和熱風干燥等，存在著干燥時間長、營養成分破壞嚴重等問題。因此，新型的干燥技術應運而生。其中，冷凍干燥技術已經在香菇干燥中得到了廣泛的應用。這種技術能夠將菇體中的水分凍結成冰晶，然后在高真空環境下將冰直接汽化除去，從而獲得具有較好品質的香菇干品。

     此外，還有研究者對比了真空冷凍干燥（three-stage MVFD，TS-MVFD）、FD與 HAD技術在香菇干燥加工中的應用，發現不同的干燥方式會對香菇干制品的干燥特性、主要營養成分及微觀結構產生影響。這些研究工作不僅推動了香菇凍干技術的發展，也為香菇制品的品質提升提供了科學依據。