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蝦皮是毛蝦的干制品，有生干品和熟干品兩種。蝦皮體小、皮薄，干制后很薄使人感到只是一層皮。 蝦皮的營養價值很高，以衡量營養價值高低的蛋白質含量來說，每100克蝦皮含39.3克。
在蝦皮的加工過程中，凍干工藝可以采用。在鮮蝦仁真空冷凍干燥應用問題中，原料可以采用鮮活原料蝦直接取蝦仁加工，也可以采用冷凍蝦仁者或冷凍蝦取蝦仁加工，產品品質基本一致，質量可以保證，原料來源廣泛，不受原料季節等因素影響，可以常年生產，或者在廠家淡季生產，保證廠家常年正常運作。
此外，毛蝦適合用網帶式烘干機進行干燥，連續式生產，干燥成本低，干燥均勻，效果好。 也可以用微波烘干機烘干大蝦，水分從內向外蒸發，干燥速度快，烘干后的蝦米肉質松軟，蝦皮易剝除。
總的來說，蝦皮的凍干工藝需要結合原料的選擇、加工方式以及設備的選擇等多方面因素綜合考慮，以保證最終產品的質量和口感。
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