200平凍干機的裝載面積為200平方米，但僅憑這一信息無法直接確定其能夠凍干多少噸蔬菜。因為凍干機的裝載量還與物料的密度、裝載厚度以及物料的凍干速率等因素有關。

為了確定200平凍干機能夠凍干多少噸蔬菜，我們需要進一步了解以下信息：

      物料的密度：不同的蔬菜具有不同的密度，因此需要明確具體是哪種蔬菜。例如，菠菜和胡蘿卜的密度就有所不同。

      裝載厚度：凍干機的裝載厚度會影響到實際的裝載量。一般來說，裝載厚度越大，單位面積的裝載量就越多。

      凍干速率：凍干速率也是影響凍干機裝載量的重要因素。如果凍干速率較快，那么可以相應地增加裝載量。

      其他因素：如物料的形狀、大小等也會影響凍干機的裝載量。

     綜上所述，要確定200平凍干機能夠凍干多少噸蔬菜，需要綜合考慮上述因素并進行具體的計算。如果缺乏這些信息，我們無法給出準確的答案。在實際使用過程中，應根據具體情況進行試驗和調整，以獲得最佳的裝載量和凍干效果。