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凍干食品的步驟過程

時間:2025/3/26閱讀:592
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凍干食品的制作過程主要包括以下幾個步驟:

一、預加工

原料選擇

         挑選新鮮、無變質、無污染,符合品質要求的原料。例如,制作凍干水果時,要選擇成熟度適中、無腐爛、無病蟲害的水果;制作凍干蔬菜時,要選擇新鮮、脆嫩、無枯萎的蔬菜。

       清洗

       用流動的清水洗凈原料表面的泥沙、雜質、微生物等。對于一些特殊的原料,如肉類,可能還需要進行焯水等處理,以去除血水和雜質。

去皮去核(針對部分果蔬)

        對于有皮或核的果蔬,如蘋果、梨等,需要去皮去核,以便后續的加工和食用。

切分

        將原料按照一定的大小、形狀進行切分,以便于后續的冷凍和干燥處理。例如,將水果切成均勻的小塊,蔬菜切成適當的段或片。

二、裝盤凍結

裝盤

           把切分好的原料均勻地擺放在物料盤中,要求物料厚度均勻,一般不超過30mm,以保證冷凍和干燥的效果。物料與物料之間要有一定的空隙,不能堆放太緊密,否則會影響熱量傳遞和水蒸氣逸出。

速凍

        將裝有原料的物料盤迅速放入速凍庫或速凍設備中,使物料溫度在短時間內降至 -30℃以下,甚至更低。速凍可以形成細小均勻的冰晶,減少細胞結構的破壞,有利于保持原料的原有形態和營養成分。

三、真空冷凍干燥

準備工作

        將速凍后的物料盤放入真空冷凍干燥機內,關閉干燥室的艙門,檢查密封性,確保干燥室內的真空環境穩定。

加熱干燥

         開啟加熱系統,通過對物料進行加熱,為水的升華提供足夠的能量。同時,啟動真空泵等設備,使干燥室內保持一定的真空度,一般在10 - 50Pa之間。在真空和加熱的條件下,物料中的冰直接升華成水蒸氣,通過冷凝器等設備將水蒸氣凝結去除。

         不同類型的凍干食品,其加熱溫度和時間有所不同。例如,對于果蔬類凍干食品,加熱溫度一般在40 - 60℃左右,干燥時間可能需要數小時甚至更長;對于肉類、水產類凍干食品,加熱溫度和時間可能會根據產品的具體情況進行調整。

解析干燥

         在升華干燥后期,當大部分游離水已經去除后,需要進行解析干燥,以除去物料中的結合水。這一階段的溫度通常會比升華干燥階段略高,但仍需控制在不破壞物料營養成分和組織結構的范圍內。

四、后處理

分級包裝

         對凍干后的產品進行分級篩選,去除不合格的產品,然后按照一定的重量和規格進行包裝。包裝材料通常選用具有良好阻隔性能的材料,如鋁箔復合袋、塑料瓶等,以防止產品吸潮、氧化和受到外界污染。

在包裝過程中,可以充入氮氣等惰性氣體,進一步保護產品。

質量檢測

       對包裝好的凍干食品進行質量檢測,包括外觀、色澤、口感、營養成分等方面的檢測。只有符合相關標準和要求的產品才能進入市場銷售。

       綜上所述,凍干食品的制作過程涉及多個環節,每個環節都至關重要,只有嚴格控制各個環節的操作條件和參數,才能保證產品的質量和安全性。







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