紅外線水分測定儀主要由紅外輻射加熱器的性能和電子天平確定其精度和穩定性.
一、紅外輻射加熱器分類
近紅外線：鎢絲真空管可輻射近紅外線
遠紅外線：碳化硅屬長波長的遠紅外輻射加熱器
中紅外線：石英玻璃和陶瓷紅外加熱器能輻射中紅外線
紅外線水分測定儀水分測定基準的*標準測定法的「干燥減量法」極其類似的加熱干燥、質量測定的紅外線水分測定儀。*標準測定法的「干燥減量法」也被稱之為（105°C?5小時法）、（135°C?3小時法）等，通過在干燥機中放入樣品進行長時間的加熱干燥，來的測定干燥前與干燥之后的重量變化，以此計算出水分量。為此，需要測定人員對設備和技術熟練掌握。大的缺點就是測試時間長，因此快速測定大量的樣品比較困難。所以，對于高準確度的針對多種多樣的樣品進行測定而言，除紅外線水分測定儀之外不作他想。雖然也有一些其他的電氣以及光學的測定方法，但是，都屬于限定測定對象的儀器。通過間接方法測試，從通用性和準確性的角度而言，都遠不及紅外水分測定儀。
適用范圍:可以測定谷物、淀粉、面粉、干面、釀造品、海產品、魚類加工品、食用肉類加工品、調料、點、心、乳制品、干燥食品、植物油等食品相關物品，藥品、礦石砂、焦碳、玻璃原料、水泥、化學肥料、紙、紙漿、棉、各種纖維等的工業制品等。
二、紅外線加熱原理
當遠紅外線輻射到一個物體上時，可發生吸收、反射和透過。但是，不是所有的分子都能吸收遠紅外線的，只有對那些顯示出電的極性分子才能起作用。水、有機物質和高分子物質具有強烈的吸收遠紅外線的性能。當這些物質吸收遠紅外線輻射能量并使其分子，原子固有的振動和轉動的頻率與遠紅外線輻射的頻率相一致時，發生分子、原子的共振或轉動，導致運動加劇，由動能轉換成熱能，從而使得物質溫度迅速升高從而使水份蒸發。
一般的加熱方法是利用熱的傳導和對流，需要通過媒質傳播，速度慢，能耗大，而遠紅外線加熱是用熱的輻射，中間無需媒質傳播。同時，由于輻射能與發熱體溫度的4次方成正比，因此使用紅外線加熱不僅節約能源而且速度快、效率高。此外，遠紅外線具有一定的穿透能力，由于被加熱干燥的物質在一定深度的內部和表層分子同時吸收遠紅外輻射能，產生自發熱效應，使溶劑或水分子蒸發，發熱均勻，從而避免了由于熱脹程度不同而產生的形變和質變等物理性變化，使物質外觀、物理機械性能、牢度和色澤等保持完好。