維生素也稱維他命，是人體*的一種營養素，它是由波蘭的科學家豐克命名的，豐克稱它為“維持生命的營養素”。 維生素是人體代謝中*的有機化合物。人體有如一座極為復雜的化工廠，不斷地進行著各種生化反應。其反應與酶的催化作用有密切關系。酶要產生活性，必須有輔酶參加。已知許多維生素是酶的輔酶或者是輔酶的組成分子。因此，維生素是維持和調節機體正常代謝的重要物質。可以認為，維生素是以“生物活性物質”的形式，存在于人體組織中。 

    維生素大部分不能在人體內合成，或者合成量不足，不能滿足人體的需要。因而，必須從食物中攝取。食物中維生素的含量較少，人體的需要量也不多，但卻是絕不可少的物質。膳食中如缺乏維生素，就會引起人體代謝紊亂，以致發生維生素缺乏癥。如缺乏*會出現夜盲癥、干眼病和皮膚干燥；缺乏*可患佝僂病；缺乏*1可得腳氣病；缺乏*2可患唇炎、口角炎、舌炎；缺乏PP可患癩皮病；缺乏*12可患惡性貧血；缺乏*可患壞血病。 

現在醫學上發現的維生素主要有： 
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*。維持正常視力，預防夜盲癥；維持上皮細胞組織健康；促進生長發育；增加對傳染病的抵抗力；預防和治療干眼病。 
*。調節人體內鈣和磷的代謝，促進吸收利用，促進骨骼成長。 
*。維持正常的能力和肌肉正常代謝；維持中樞神經和血管系統的完整。 
*。止血。它不但是*原的主要成分，而且還能促使肝臟制造*原。小兒*缺乏癥 
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*1。保持循環、消化、神經和肌內正常功能；調整胃腸道的功能；構成脫羧酶的輔酶，參加糖的代謝；能預防腳氣病。 
*2。又叫核黃素。核典素是體內許多重要輔酶類的組成成分，這些酶能在體內物質代謝過程中傳遞氫，它還是蛋白質、糖、脂肪酸代謝和能量利用與組成所必需的物質。能促進生長發育，保護眼睛、皮膚的健康。 
泛酸(*5)。抗應激、抗寒冷、抗感染、防止某些抗生素的毒性，消除術后腹脹。 
*6。在蛋白質代謝中起重要作用。治療神經衰弱、眩暈、動脈粥樣硬化等。 
*12。抗脂肪肝，促進*在肝中的貯存；促進細胞發育成熟和機體代謝；治療惡性貧血。 
*13（乳酸清）。 
*15（潘氨酸）。主要用于抗脂肪肝，提高組織的氧氣代謝率。有時用來治療冠心病和慢性酒精中毒。 
*17。劇毒。有人認為有控制及預防癌癥的作用。 
對氨基苯甲酸。在*族中屬于發現的維生素之一。在人體內可合成。 
肌醇。*族中的一種，和*一樣是親脂肪性的維生素。 
*。連接骨骼、牙齒、結締組織結構；對毛細血管壁的各個細胞間有粘合功能；增加抗體，增強抵抗力；促進紅細胞成熟。 
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*P(*)。在細胞生理氧化過程中起傳遞氫作用，具有防治癩皮病的功效。 
*(維生素M)。抗貧血；維護細胞的正常生長和免疫系統的功能。 
維生素T。幫助血液的凝固和血小板的形成。 
*。治療潰瘍上有重要的作用。 

維生素是人體營養、生長所需的有機化合物。機體如果缺乏維生素，就會出現某種疾病。因此有些人認為維生素是營養素，攝入是“多多益善”。