一、前言  

    隨著人們生活水平的不斷提高，人們?cè)絹碓阶⒅厥称窢I與健康, 同時(shí)對(duì)乳制品的需求也越來越大。嬰兒是乳制品zui大的消費(fèi)群體。乳制品的質(zhì)量安全將關(guān)乎下一代的發(fā)育和成長,甚至關(guān)乎生命的安危。當(dāng)然，乳制品的質(zhì)量安全也關(guān)乎牧民的切身利益。

    近幾年來，奶業(yè)生產(chǎn)保持著良好的發(fā)展態(tài)勢(shì)，但是，在我國奶業(yè)生產(chǎn)中還存在一些問題，風(fēng)險(xiǎn)因素突出：奶牛養(yǎng)殖成本增加，部分散戶虧損，退出養(yǎng)殖環(huán)節(jié)；飼料營養(yǎng)不均衡，奶牛疾病頻發(fā)；原料奶質(zhì)量安全事件時(shí)有發(fā)生，嚴(yán)重影響消費(fèi)者對(duì)國有品牌的信心等等。在未來的發(fā)展過程中，我國奶業(yè)生產(chǎn)能否順利進(jìn)行，研究奶業(yè)生產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)因素與防范對(duì)奶業(yè)生產(chǎn)有重要意義。

    根據(jù)數(shù)據(jù)，同時(shí)對(duì)國內(nèi)典型的乳品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行調(diào)查問卷，對(duì)被調(diào)查乳品企業(yè)的奶源基本狀況、生產(chǎn)加工條件、安全保障體系、技術(shù)人員素質(zhì)、檢測(cè)條件和手段以及存在的主要安全隱患進(jìn)行了調(diào)查分析，分析結(jié)果如下。

二、已暴露的質(zhì)量安全問題分類

（一）納他霉素作為食品添加劑在酸牛乳中超范圍使用

（二）部分企業(yè)仍用動(dòng)物水解蛋白以代替乳蛋白、糊精類物質(zhì)代替乳糖等乳成分,來降低產(chǎn)品成本,欺騙消費(fèi)者。

（三）部分乳制品中檢出huang曲霉毒素M1。

（四）各類乳制品中抗生素陽性檢出率較高。

（五）乳制品中防腐殺菌劑檢出率較高。

以huang曲霉M1為例：

    huang曲霉毒素M1是*的強(qiáng)致癌致畸致突變物質(zhì)之一。其中一組數(shù)據(jù)為：279個(gè)乳制品樣品中有17個(gè)樣品檢出huang曲霉毒素M1，占總檢測(cè)樣品量的6.09%。其中檢測(cè)176個(gè)配方乳粉樣品，有9個(gè)樣品檢出huang曲霉毒素M1，占5.11%；檢測(cè)27個(gè)巴氏殺菌乳樣品，有4個(gè)檢出huang曲霉毒素M1，占14.81%；檢測(cè)滅菌乳樣品63個(gè)，有4個(gè)檢出huang曲霉毒素M1，占6.35%。被檢測(cè)出huang曲霉毒素M1樣品的生產(chǎn)企業(yè)主要分布在四川、黑龍江、天津等7個(gè)省市。此次監(jiān)測(cè)乳制品中huang曲霉毒素M1呈陽性較多，主要與奶牛飼料在夏季濕熱條件下貯存條件差或不規(guī)范而發(fā)生霉變，受到huang曲霉菌污染有關(guān)，飼喂了污染huang曲霉毒素的飼料，不僅降低奶牛的生產(chǎn)性能和體質(zhì)，而且，飼料中的huang曲霉毒素B1以65～100：1的轉(zhuǎn)化率轉(zhuǎn)移到牛奶中成為huang曲霉毒素M1，直接危害人體健康。

    因此，飼料質(zhì)量的好壞直接影響乳品的優(yōu)劣，只有從源頭上加以控制才能保障乳品的安全。

三、霉菌毒素現(xiàn)有檢測(cè)方法比較

    目前霉菌毒素的檢測(cè)方法主要分為兩大類：即確認(rèn)方法和快速方法。確認(rèn)方法主要基于理化儀器設(shè)備，如薄層色譜法(TLC)、氣相色譜法(GC)、高壓液相色譜法(HPLC)和各種聯(lián)用技術(shù)如氣質(zhì)聯(lián)用(GC-MS)、液質(zhì)聯(lián)用(HPLC-MS)等；快速方法主要是基于免疫化學(xué)基礎(chǔ)上的免疫分析方法如免疫親合柱-熒光檢測(cè)(IAC-FLD)、酶聯(lián)免疫吸附法(ELlSA)和膠體金免疫層析法等。

四、上海飛測(cè)生物huang曲霉毒素?zé)晒舛靠焖贆z測(cè)系統(tǒng)在飼料及乳品檢測(cè)領(lǐng)域的應(yīng)用

    上海飛測(cè)生物基于的熒光定量FPOCT技術(shù)平臺(tái)，開發(fā)了霉菌毒素?zé)晒舛靠焖贆z測(cè)系統(tǒng)，包含huang曲霉毒素快速檢測(cè)儀和huang曲霉毒素系列熒光定量快速檢測(cè)試紙條，該系統(tǒng)結(jié)合了膠體金快速、酶聯(lián)免疫定量以及色譜法準(zhǔn)確的特點(diǎn)，可在8min內(nèi)快速準(zhǔn)確定量的測(cè)定出飼料原料、飼料成品、乳及乳制品中的huang曲霉毒素，包括huang曲霉毒素B1、huang曲霉毒素M1等含量，操作簡(jiǎn)便，只需一步加樣，無需標(biāo)準(zhǔn)品，無需做標(biāo)準(zhǔn)曲線，采用*讀數(shù)，結(jié)果準(zhǔn)確可靠且可現(xiàn)場(chǎng)打印，準(zhǔn)確性高度符合HPLC法的檢測(cè)結(jié)果，為huang曲霉毒素的快速檢測(cè)和控制提供了一種全新的技術(shù)手段，適用于各類飼料及乳品加工企業(yè)、第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)及政府相關(guān)監(jiān)管部門。