大蒜味臭味劑的主要成分是及其相關的硫化合物。
大蒜味臭味劑是以大蒜為原料制作的，這些臭味劑具有強烈的刺激性氣味和惡臭味道。具體來說，大蒜中的臭味主要來源于硫化合物，這些硫化合物是由大蒜中的一種名為“丙烯基半乳糖苷”的化合物在破壞過程中釋放出來的，其中具有代表性的是二硫化物。在大蒜被切開、拍碎或咬開后，蒜氨酸和蒜氨酸酶開始反應，產生，這也是生吃大蒜時感到辛辣刺激的原因。大蒜中其他含硫化合物在空氣中并不穩定，會逐漸分解出一些具有臭味兒的分解物，如甲基烯丙基硫醚和其他硫化物，這些物質共同構成了大蒜味臭味劑的主要成分
此外，大蒜臭味劑中還可能包含丙烯酸類化合物、多種氨基酸和肽類物質等其他化合物，這些化合物也能夠產生強烈的刺激性氣味和惡臭味道，從而達到特定的使用目的
