餐飲業作為我國第三產業中一個傳統服務性行業，經歷了改革開放起步、數量型擴張、規模連鎖發展和品牌提升戰略4個階段。

  從餐飲油煙污染治理的狀況來看，北京、上海、廣州、南京、杭州等省會城市的大中型餐飲企業，在廚中均安裝了不同類型的油煙凈化裝置，但開機率和凈化效率監管缺失。國內中小城市或區域地市級城市的餐飲業油煙凈化器安裝率更低，環境保護監管基本處于真空狀態。
從2014年北京地區PM2.5源解析來看，餐飲油煙、工業燃煤、機動車尾氣、揚塵等，成為PM2.5形成的重要來源。據悉，目前油煙凈化技術以機械式、濕式、靜電式三種基本形式及其復合式為主，各種型號的油煙凈化設備層出不窮，凈化技術參差不齊，市場準入要求不規范。異味、噪聲、固體廢棄物等污染已成為投訴熱點。在人口稠密的住宅區，中小餐飲是空氣污染源及投訴的高發點，也是環保部門難以管理的難點。