摘 要：近年來，隨著人們生活水平的提高，飲食業發展迅猛，環境監測者對飲食業油煙監測的力 度及頻次也呈逐年上升趨勢，但是在日常監測過程中難免會產生一些誤差。本文針對油煙監測過程中 產生誤差的主要原因進行分析并提出了相應的建議。

 關鍵詞：油煙; 飲食業; 誤差

 0 引言

油煙是指食品烹制等過程中揮發出的油脂，有機物以及其分解或者裂解所產生的物質，它含有 對人體器官有強烈刺激的以及致癌物苯并芘。除此之外，油煙還會污染環境，影響室內外美觀，破壞植被生長，還會導致大氣中二氧化碳濃度增加，造成"溫室效應"，從而破壞人類的生存環境。環境 監測是環保工作的重要組成部分，環境要靠監 測工作者提供的詳實而準確的監測數據和監測報告。所以，為了能夠為科學、有效監督污染源，使監測數據能夠準確反映環境質量現狀，預測污染的發展趨勢，使監測數據達到質量保證和質量控制 要求的具有代表性、準確性、可比性和完整性，本文從實際工作中存在的一些影響監測結果的 因素進行分析并提出具體對策。

1 油煙監測過程中誤差的來源

1.1現場監測中誤差的來源