摘 要：從實際的飲食業油煙監測出發，結合監測過程中的實際體會，從油煙處理設施、采樣工況、基準灶頭數、采樣裝備、實驗分析這幾個方面，對飲食業油煙監測中存在的問題進 行了分析，并提出了相應的解決措施。

關鍵詞：飲食業；油煙監測；存在問題；解決措施

1 引言

近年來，飲食油煙污染投訴越來越多，油煙污染不容忽視，因此，解決好油煙監測過程中出現的問題，保證油煙監測結果的真實、可靠，是飲食業油煙監測的基本要求。

2 監測過程中存在的問題

(1) 大部分企業的油煙凈化處理設施及排氣管道長時間不清洗，處理設施及管道壁上掛有比較厚的油污，當油煙通過凈化處理設施時，熱的氣流將設備及管道上積存的油污帶出，造成 出口濃度比實際濃度偏高，使得排放濃度不達標，甚至出現出口濃度比進口濃度高的現象。

(2) 部分企業油煙排氣管道不密，油煙跑、冒、滴、 漏現象嚴重，無法搜集排出的全部油煙 ，因此無法獲得準確的數據。

(3) 在監測過程中，由于油煙屬于間歇性排放，加上企業的不配合，在灶頭上進行蒸、煮 、燉等操作，工況往往不滿足高峰作業，得不到真實準確的監測結果。

(4) 灶頭數數量不明確，因為飲食業單位油煙凈化設施的去除效率限值是按規模分為大、中、小三級 ，飲食業單位的規模按基準灶頭數劃分，根據 C基 一C測 ×Q 測／nq基 ，折 算 工作灶頭數 n越大，單個灶頭數基準風量的排放濃度就越低口，所以灶頭數的準確計算是保證監測結果準確的重要環節，目前確定灶頭數量有兩種方法；①按排氣罩灶面總投射面積計算，以 1．1m。對應1個灶頭，按這種方法計算，大部分用戶為了能夠達標排放，通過灶頭投射面積的辦法，將原本超標排放的濃度降下來，達到達標排放目的。②按 的發熱功率計算，1．67×10 J／h對應1個灶頭，若采用這種方法計算，則灶頭數遠遠低于計算結果，且中式餐飲店表現得尤為明顯，而西式餐飲店由于油炸設備較多，通常也采用這種計算方法。

求自己，認真學習監測方法、監測標準、技術規范及相關操作規程，保證每個樣品從采集到分析的每個環節都符合技術規范要求，從而得到真實、有效的數據，為環境人員提供真實可靠的數據，為環境的可持續發展做出環境監測人員應有的貢獻。