隨著國家對環境保護的重視，餐飲業也成為環境監測的重點。因此，許多地區都對餐飲店進行了檢查，并不斷提高標準加大餐飲油煙監測力度。

顆粒物物質和可揮發性物質污染大

*，餐飲行業的油煙是空氣污染的三大“殺手”之一，也是空氣中PM2.5檢測超標的重要原因之一。為了控制油煙污染，我們首先必須知道油煙對環境的危害。根據油煙監測結果，餐飲行業產生的空氣污染物以油煙的形式排放到環境中，按其形式一般可分為顆粒物和可揮發性物質。其中油煙顆粒主要來自烹飪過程中油脂的揮發縮合，油性食品原料的分解和裂化統稱為油煙，而可揮發性物質主要指揮發性有機化合物。其中，飲食來源排放的顆粒物主要是細顆粒物，直接造成PM2.5增多。北京市發布的PM2.5來源分析表明，餐飲來源貢獻了約4%，而廣州則為6%。由于烹飪方法不同，油煙中的揮發性有機化合物也不同，但主要的特征性污染物是丙烷，丁烷，異丁烷，乙醇，甲醛，乙醛，丙酮和丙醛。兩者均高于100μg/m3，并且存在一些苯系列和鹵代烴。這些揮發性有機化合物可以參與大氣中的光化學反應，增強大氣中的氧化作用，并為生成二次顆粒物提供原料。

油煙在線監測儀將發揮重要作用

為了控制油煙的排放，*發布了《餐飲行業油煙污染物排放標準（征求意見稿）》其中規定了對油煙的監測。意見草案中提到，基于現有的油煙監測技術，實施成本和環境應吸納過評估，采用監測非甲烷總烴的方式便于標準的實施。

除了意見草案中提到的監測儀器外，目前，更常用的便攜式餐飲油煙在線監測儀。它由連接到數據分析設備的油煙探測器組成。監測原理是將油煙探頭延伸到油煙凈化器的末端，即煙道口。探針可以按照說明自動收集油煙，經過分析和監測后，油煙數據指標將直接在儀表板上反應。使用油煙監測器在現場進行油煙監測是直觀，快速且令人信服的。