目前，食品加工工藝中的一個重要的發展趨勢是怎樣使得食物在干燥過程中保持養分和色香味不流失，而采用不同的干燥技術對于食物在干燥過程的影響很大，通常采用電爐烘箱作干燥設備要比傳統的干燥技術更容易保證養分和色香味的流失降到低限度。
電爐烘箱在食品行業加工中有著廣泛的運用，它基于在真空狀態下，水的沸點下降，低溫也能夠快速的蒸發掉物料中含有的水分，因此以防高溫對食品中的營養成分損失，同時也可以大大提高真空烘箱干燥速率。
在真空狀態下，含氧量是非常低的，在這種情況下，食品中的一些有氧細菌可以被輕易殺死，也可以防止食物遇氧而形成的變質問題，采用真空干燥技術可以取得較好的食品質量。
電爐烘箱過程控制：
整體的真空干燥過程控制可以提供程序化的真空循環，只需根據您的要求分別設定高和低真空度值，就可以進一步縮短干燥時間，例如：通過程序控制真空循環，設定小真空度50Pa，大真空度900Pa，循環次數6次，干燥過程隨著每一個循環的進行，濕度不斷降低，干燥速度明顯加快，大循環次數可達99次。
真空度控制：
電爐烘箱采用模擬工程學的數字技術控制真空度，“手動控制”早已成為歷史。您還認為在21世紀的今天手動杠桿操作的閥門可以控制真空度嗎？通過數顯真空計自 通過面板，可方便地將真空度控制在1.0×105到1.0×10－1(Pa)的范圍內的任何兩路點間或區域，控制精度為±1％。真空計采用了電阻規管壓力傳感器，從而保證了穩定的壓力值，不受氣流的影響，把穩定的壓力值傳送到真空計LED顯示屏上。