小麥品種不同，面筋所含的面筋數量和質量亦不同，而面筋的含量和質量是小麥品質好壞的決定因素，面筋含量和質量的檢測方法可以使用面筋數量和質量測定儀進行快速準確的測定。但是在原標準中，小麥粉濕面筋含量按等ji劃分，精度越高，濕面筋含量越高，這種劃分不夠科學。如今面粉品質的檢測要求慢慢的提升，檢測項目也不再是僅僅局限于此，面粉的白度水分，磁性金屬含量是小麥品質檢測的bi要項目，但是在眾多的項目中面筋數量和質量則是bi檢的，同時也直接關乎到小麥的等ji的劃分。

面筋數量和質量測定儀在研制過程中所采用的方法是國標GB/T5506-2008《小麥和小麥粉 面筋含量測定》標準，其原理是10g面粉或全麥粉加5ml鹽水，在帶有篩網的洗滌杯中混合20s形成面團，然后用鹽水洗滌5min，就可以得到面筋。在離心作用下，就可計算出濕面筋含量及面筋指數，所有的參數均滿足標準中的相應要求