面筋測定儀的工作原理：
濕面筋主要由小麥的兩種蛋白質組分（谷蛋白和醇溶蛋白）經水合而成的、未經脫水干燥的具有粘彈性的物質得到。量的小麥粉、顆粒粉或全麥粉加量的鹽水在帶有篩網的洗滌杯中混合20s形成面團，后用鹽水洗滌，去除面團中淀粉等溶于水的物質就可得到面筋；在離心力作用下，面筋離心出外表粘附的水分使部分濕面筋穿過篩盒孔板，稱量計算后則可得到小麥粉、顆粒粉或全麥粉中濕面筋的含量及面筋指數；用烘干儀烘干濕面筋的水分后，稱量計算可得到干面筋的含量及面筋吸水率。
面筋測定儀的技術參數：
1、攪拌器轉速：120±2r/min
2、細洗滌網規格：篩孔為80um（200目）金屬篩
3、粗洗滌網規格：篩孔為800um（26目）金屬篩
4、洗滌液流量：50mL/min～56mL/min
5、洗滌時間：1min～9min（數顯可調，每1min起調）
6、離心轉速：6000±5r/min
7、 離心篩盒：孔徑為500um的篩盒
8、 離心工作時間：1min
9、重復性：兩次測定結果之差不大于1.0%。
10、面筋指數：在指數70-100之間，兩次測定結果允許差不超過11個單位；在指數70以下，兩次測 定結果允許差不超過15個單位。
11、烘干爐溫度（選配）：150℃～200℃
12、工作電壓：AC220V±5% 50Hz
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