有些農藥隨著溫度的升高分解會加快,因而通過煎、炒、蒸、煮等加工會使其有不同程度降解。張曉紅[9]報道用電爐水煮處理蔬菜對氰戊菊醋的去除率可達3518%,煎、炒是再次高溫熱處理的過程,能更*的去除殘留農藥。張洪[10]等采用氣相色譜法檢測了久效磷、毒死蜱、馬拉硫磷、對硫磷、敵敵畏5種有機磷農藥在菜豆烹飪過程中殘留量的變化。結果表明:菜豆經油炸后,除久效磷未降解外,其余農藥降解率在3716% -8511%之間。
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