糞鏈球菌的檢驗技術與控制方法！

糞鏈球菌的檢驗技術與控制方法！

一、生物學性狀

根據分類原則，糞鏈球菌又叫糞腸球菌。應用C多糖抗原，根據蘭氏（Lancefield）血清學分類，可將鏈球菌分成許多群。糞鏈球菌屬于D群。D群鏈球菌分腸球菌和非腸球菌兩類。前者包括糞鏈球菌（S.faecalis）、屎鏈球菌（S.faecium）和堅忍鏈球菌（S.durans）,后者有牛鏈球菌（S.bovis）和馬腸鏈球菌(S.equinus)。

糞鏈球菌菌形圓或橢圓，可順鏈的方向延長,直徑0.5-1.0微米,大多數成雙或短鏈狀排列,通常不運動。在豐富培養基上菌luo大而光滑，直徑1-2mm，全緣，罕見色素。其營養要求低，在普通營養瓊脂上也可生長。能在10℃或45℃ pH 9.6或含6.5%NaCl肉湯培養基中生長，并能耐65℃ 30分鐘。它可利用*為能源，發酵*，不發酵阿拉伯糖。在簡單的培養基上生長不需*。

近年來，DNA-DNA雜交結果顯示，腸球菌與鏈球菌屬同源程度低，故有學者建議另立腸球菌屬，與人類有關者為糞腸球菌（E.faecalis）和屎腸球菌（E.faecium）。

二、致病性

糞鏈球菌引起的感染有尿路感染、化膿性腹部感染、敗血癥、心內膜炎和腹瀉發燒等。其中敗血癥繼發于泌尿性感染，皮膚、膽道、腸道等感染也可作為原發病灶。從天然乳清培養物中分離的菌株，能產生一種細菌素，叫腸球菌素（Enterocin），對單增李斯特氏菌有殺滅作用。

三、流行病學

糞鏈球菌為條件致病菌，它來源于人和溫血動物的糞便，偶爾出現于感染的尿道及急性心內膜炎。它能夠通過食品對人類造成感染，因而常見于許多食品，如火腿腸、炸肉丸、布丁及經過巴氏消毒的牛奶等，糞鏈球菌進入食物鏈的主要原因是不衛生的加工條件所致的，一般與直接的糞便感染無關。糞鏈球菌引起的感染大多是由于它的侵襲所造成，感染劑量較高，一般大于107個細菌。人、禽感染率，亦見于豬、牛、馬、山羊、綿羊及兔。

四、檢驗與控制

1、檢驗：

樣品制備 取25g或25mL樣品，放入225mL滅菌生理鹽水中，充分混勻，制成1：10樣品稀釋液。根據樣品的污染程度，制成適當的10倍遞增稀釋液。

a.多管法：

用適當的稀釋液接種一套葡萄糖肉湯管。接種量為1mL或以下的，使用10mL單料管；接種量為10mL，使用10mL雙料管。35℃培養24-48h，并檢查記錄各管的混濁情況。用接種環將渾濁管中的培養物劃線于PSE平板上，倒置平板于36℃培養24h。平板上出現的帶棕色環的黑色菌落，確證為糞鏈球菌。根據接種的樣品量和確證為是糞鏈球菌的管數，查MPN表，報告每克樣品中的糞鏈球菌MPN值。

b.濾膜法：

傾注融化的4-5mL的KF瓊脂于平板上，若平板表面有氣泡，可用火焰灼除。根據樣品的污染程度，使用樣液的量為100，10，1.0，0.1或0.01mL。使用滅菌濾膜過濾樣液，以能在濾膜上生長出20-100個菌落為宜。將濾過樣液的濾膜緊貼在KF瓊脂培養基表面上，避免出現氣泡。倒置平板于36℃培養48h。糞鏈球菌在KF平板濾膜上形成暗紅色至粉紅色菌落。將典型菌落接種于腦心浸液斜面上，36℃培養48h。用其培養物做過氧化氫試驗，過氧化氫濃度為3%，陽性反應者為非糞鏈球菌群細菌。將陰性反應者接種于腦心浸液肉湯，置45.5℃培養48h；同樣方式接種一管膽鹽肉湯，置36℃培養3天。在上述兩種情況下生長者為糞鏈球菌。選擇生長20-100個菌luo的濾膜，根據所使用的樣品量，計算出樣品每克（毫升）中的糞鏈球菌數。

c.平板計數法：

取1mL適當稀釋液加入培養皿內，傾入12-15mL的KF或PSE培養基，轉動平板充分混合。凝固后置36℃培養，KF平板培養48h，PSE平板培養24h。糞鏈球菌在KF平板上形成暗紅色至粉紅色菌luo，邊緣整齊，瓊脂表面下菌落呈橢圓或晶體狀；在PSE平板上形成帶棕色環的棕黑色菌luo。選擇有30-300個菌luo的平板進行記數。按糞鏈球菌數/g(mL)報告結果。

2、控制

由于糞鏈球菌可通過食物對人類造成感染，所以應從以下幾個方面加以控制：

加強生產區域的衛生管理，由于糞鏈球菌主要來源于人畜糞便，所以廁所要合理布局，避免糞便直接污染；生產人員要嚴格執行個人衛生制度。

在加工過程中，嚴格注意每個關鍵點的控制，掌握好諸如溫度、水源衛生等要素。

對擺放時間過長的食物，如熟食制品、牛奶或奶制品等，要*加熱再食用，春夏季尤其要注意。

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