肉類新鮮度檢測試劑盒

【適用范圍】 廣泛用于檢測肉品的新鮮程度

【檢測原理】 在肉品過程中，蛋白質分解時會產生氨(NH3)和胺類(R—NH2)等堿性含氮的有毒物質肉毒胺，肉毒胺與肉過程中同時產生的有機酸結合就會形成揮發性的鹽基態氮存在于肉中。隨著加劇，它的含量會不斷增加，因而測量揮發性鹽基氮的含量是評定肉品質量與等級的一個重要標準。本速測盒依據國家標準GB／T 5009．44-1996，《肉與肉制品衛生標準的分析方法》研制而成，肉品所產生的揮發性的鹽基態氮可迅速與本試劑反應生成黃至棕紅色產物，顏色越深，表示樣品中揮發性的鹽基態氮的含量越高，與標準色卡比較，可以得出肉品中揮發性鹽基氮含量的半定量結果并據此判斷肉品的新鮮度。

【規 格】 50次。

【貯 藏】 常溫，避光。

【包 裝】 1、檢測液1瓶；

【參考標準】 GB／T 5009．44-1996

【有 效 期】 6個月。

【使用方法】

1． 肉樣前處理：

a. 現場快速法:稱取1克攪碎或切碎的瘦肉放入樣品杯中；用塑料刻度吸管加入預煮冷卻過的蒸餾水20ml，振搖混勻后靜置30min，其間每隔數分鐘用吸管攪拌以加速提取，其上清液即為樣品液。

b.有條件的實驗室可如下處理:從被檢肉樣表層和深層取一小塊肉(2O～3Og)，除去脂肪和筋腱，然后用組織搗碎機攪碎或用刀切碎。稱取5g碎肉放置于250ml燒杯中，加入預煮冷卻過的蒸餾水100ml，靜置30min，每隔5min用玻璃棒攪拌一次， 然后用濾紙過濾至100ml的三角瓶中備用，此即為樣品液；

2．用塑料刻度吸管吸取5ml樣品液于管制瓶中，滴入2滴檢測液‘振搖混勻。顯色5分鐘，觀察顏色變化并與標準比色卡比對，找出與對照色卡上相近的色階即為每100g肉品中揮發性鹽基氮的大致含量。

3、肉品新鮮度的判斷：從與標準比色卡的比對中得到了每100g肉品中揮發性鹽基氮的大致含量，即可根據下列指標確定肉品的新鮮度：鮮肉的揮發性鹽基氮含量小于(或等于)15 mg／100g；次鮮肉的揮發性鹽基氮含量小于 (或等于)25 mg／100g；當肉品的揮發性鹽基氮含量愈高，其新鮮度愈低，程度愈烈。

【注意事項】

標準工作液根據需要贈送，主要用于初學者訓練使用。標準工作液濃度：100mg/L。在管制瓶中加5ml水再滴入2滴標準液作為樣品，接著滴入2滴檢測液, 振搖混勻。顯色5分鐘即可。