亞硝酸鹽屬毒性較強物質，屬發色劑,能夠使肉與肉制品呈現良好的色澤,并具有防腐保鮮作用。在我國肉制品加工生產中經常被大量使用。由于價格低廉，不少蔬菜腌制企業和瓜子炒貨生產企業都有非法使用，導致亞硝酸鹽嚴重超標。
亞硝酸鹽可與食物或胃中的仲胺類物質反應生成亞硝胺，而亞硝胺是確認對人體的食管癌、鼻咽癌、胃癌、膀胱癌發病有關。此外，通過胎盤可致使胎兒畸形及中毒死亡。亞硝酸鹽的人中毒劑量為0.3-0.5g，致死量為3g。亞硝酸鹽除了有發色作用外,還具有抑菌和增強風味的作用。世界各國對亞硝酸鹽的使用范圍和使用量都有明確嚴格的規定。我國對食品中的亞硝酸鹽含量也有明確的*規定，其中蔬菜4mg/kg、醬腌菜20mg/kg、肉制品30mg/kg，其他食品均小于10mg/kg 。
本試劑盒采用國標GB/T5009.33-2003《食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定方法》的方法開發的一種快速檢測試劑，可對食品中的亞硝酸鹽含量進行快速準確的測定。
本試劑盒采用食品中提取的亞硝酸鹽與試劑反應產生紫紅色染料，產生紫紅色的深淺，與亞硝酸鹽的含量成正比，顏色越深，含量越高?？膳c色卡比較得出相應的含量。西式火腿罐頭 ≤７０mg/kg
其他腌制類罐頭≤５０mg/kg
2、GB2760－96《食品添加劑使用衛生標準》標準規定:
肉制品不得超過30mg/kg
3、GB18406.3－2001《農產品安全質量 無公害畜禽肉安全要求》：
火腿、臘腸、香肚、廣式臘肉：≤10mg/kg；
紅腸、肉腸、香腸、鹵肉和肴肉：≤30mg/kg；
醬腌菜：≤20mg/kg。
檢測步驟
1、將樣品剪碎，稱取1克于樣品杯中，加入20毫升蒸餾水（或純凈水）到樣品杯中，放置10-15分鐘，其間將樣品攪拌幾下；
2、往比色皿中加入2ml蒸餾水（或純凈水），再用吸管吸取樣品杯中部的液體 1管（即0.5ml樣品提取液）至該比色皿中；
3、A檢測液和B檢測液各3滴，搖勻,2分鐘后，在自然光下觀察顏色；
標準品的顯色步驟(根據需要提供30mg/kg)
1、在另一比色皿中加入2ml蒸餾水（或純凈水）；
2、然后滴入1滴標準品；
3、依次加入檢測液A和檢測液B各3滴，搖勻；
4、二分鐘后，應顯示很淡的紫紅色。
結果判斷
觀察放樣品比色皿中的顏色，與色卡比較判斷，也可同標準品顯色結果比較，如果樣品呈明顯的紫紅色，并且比標準品顏色深或比色卡上對應的30mg/kg顏色深，即表示樣品的亞硝酸鹽含量超標30mg/kg。樣品顯示的紫紅色越深表示含量越高。在操作中注意標準品和樣品液的顯色時間應盡量相同。具體的含量也可與色卡對照，顏色的即為相應的亞硝酸鹽含量。不同種類的樣品，亞硝酸鹽*的規定均不相同，具體是否超標請參照第二條中的相關標準。
注：標準品會被空氣慢慢氧化，濃度會逐漸降低，用標準品做對照，請以標準品出廠1個月內使用，過期后請用色卡對照。
速測盒組成（規格：100次/盒）
1、檢測次數：100次；
2、檢測液A：2瓶（綠蓋）；
3、檢測液B：2瓶（藍蓋）；
4、一次性吸管：100個；
5、一次性樣品杯：100個；
6、比色皿：2個
注意事項
1、樣品取樣量為1克，盡量準確；
2、取樣時，肉制品應取瘦肉或其他可食用有代表性的部分；
3、對檢測超標的樣品應重復檢測一次再確定；
4、不同種類的食品，亞硝酸鹽*的規定均不相同，判斷時應注意*。
5、標準品的濃度會隨存放時間的增長而慢慢下降，以出廠1個月內使用為準，超期后請用色卡對比；
6、實驗用水不得使用自來水、去離子水或礦泉水；應采用蒸餾水；
7、使用后的比色皿要及時用水沖洗多遍，再用蒸餾水洗凈，晾干備用。
8、提取樣品液和加蒸餾水盡量用5000μl和1000μl移液槍加液，可提高檢測準確度。
9、加入試劑后，請在2分鐘后觀察，并與色卡比較（含有亞硝酸鹽的樣品會隨時間加長顏色加深）。
